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技术 · 农业食品系统 / 食品与替代蛋白

葡萄酒与风土微生物组

酿酒的微生物层——经选育的酿酒酵母、苹果酸乳酸菌、微生物生物防治工具与葡萄园风土微生物组科学，将葡萄园的微生物身份（风土）转化为可控、富有表现力的发酵。

成熟度 4/9 风险: 低 采后处理与加工 US · EU · CN 核实于 2026-07-07 · 5 来源 (0 独立来源)

1 · 带来什么

葡萄酒与风土微生物组涵盖将葡萄转化为葡萄酒的经选育微生物与微生物科学。 Fermentis 供应 Enoferm T306 酿酒酵母（澳大利亚 Tyrrell’s Hunter Valley 分离株，用于芳香型白葡萄酒与早饮红葡萄酒）；LAFFORT 的 FLORACONTROL （2026）为 BIOControl 工具，将真菌壳聚糖与灭活酵母组分结合用于微生物 与氧化管理；Lamothe-Abiet 推出 2026 年采收效率酿造创新；而 INRAE （95 个瑞士葡萄园调查）与 AWRI（Montilla–Moriles PDO 风土对比）绘制了 葡萄园微生物组如何定义风土的科学。本文为葡萄酒微生物学层——更广的 发酵见 precision-fermentation 与 food-microorganisms-starters。

葡萄酒与风土微生物组的关键方向：

  1. 酿酒酵母接种剂（Wine Yeast Inoculants）： 经选育的酿酒酵母株（Fermentis Enoferm、LAFFORT、Lamothe-Abiet），用于香气、口感与品种风格。
  2. 微生物生物防治与稳定（Wine Microbial Biocontrol）： 壳聚糖+酵母组分工具（LAFFORT FLORACONTROL），降低腐败与氧化风险。
  3. 葡萄园风土微生物组画像（Vineyard Terroir-Microbiome Profiling）： 绘制葡萄园微生物（土壤、树皮、浆果）如何塑造酒质（INRAE、AWRI）。
  4. 苹果酸乳酸发酵与营养（Malolactic & Nutrition）： ML 菌与酵母营养酿造产品，管理二次发酵。

行业价值链#

[葡萄园微生物组（风土）] ──> [采收与酵母接种] ──> [酒精发酵] ──> [苹果酸乳酸发酵]
                            │
                    (微生物塑造酒)
                            ▼
[装瓶] <─── [微生物生物防治/稳定] <─────┘

价值链层级#

层级描述关键投入/产出
Vineyard Microbiome风土微生物群落（土壤、树皮、浆果）设定葡萄汁微生物基线输入： 风土、藤蔓。输出： 葡萄园微生物组。
Harvest & Inoculation采收葡萄并以经选育 S. cerevisiae 接种输入： 葡萄、酵母接种剂。输出： 接种葡萄汁。
Alcoholic Fermentation经选育酵母将糖转化为乙醇 + 香气输入： 接种葡萄汁。输出： 新酒。
Malolactic FermentationML 菌将苹果酸转为乳酸，柔和酸度输入： 新酒、ML 菌。输出： ML 发酵酒。
Biocontrol / Stabilization壳聚糖 + 酵母组分控制腐败与氧化输入： ML 酒、生物防治。输出： 稳定酒。
Aging & Bottling在微生物稳定控制下陈酿与装瓶输入： 稳定酒。输出： 瓶装酒。

行业横切技术：

  • 经选育酿酒酵母（Selected Saccharomyces Wine Yeasts）： 品种与风格特异株（Enoferm T306），赋予香气与口感表达。
  • 风土微生物组制图（Terroir-Microbiome Mapping）： 大规模葡萄园调查，关联土壤/树皮/浆果微生物组与酒挥发物谱。
  • 壳聚糖微生物生物防治（Chitosan-Based Microbial Biocontrol）： 真菌壳聚糖加灭活酵母组分，控制腐败与氧化（FLORACONTROL）。

2 · 替代什么 6 · 按行业匹配

D2E4苹果和梨储藏不用二苯胺（DPA）和采后杀菌剂淋洗——动态气调（DCA）、热水浸泡、采前生物防治和果园卫生
替代: 防治虎皮病的二苯胺（DPA）淋洗；采后杀菌剂淋洗（噻菌灵、咯菌腈、嘧霉胺、抑霉唑）；乙氧基喹啉（过去的虎皮病抑制剂）
EAC
D0E–以拮抗酵母（梅奇酵母、假丝酵母、短梗霉）、热水处理和壳聚糖涂层控制柑橘、仁果、核果和热带水果的采后腐烂，替代合成采后杀菌剂
替代: 以浸果、淋洗和打蜡方式施用的抑霉唑、噻菌灵、邻苯基苯酚（OPP/SOPP）、嘧霉胺、咯菌腈、咪鲜胺（香蕉、芒果、柑橘），以及仍在使用之处的多菌灵/苯菌灵
PEST
D1E–在催熟室用乙烯（包括来自生物乙醇的乙烯）控制水果催熟，替代电石
替代: 用电石（CaC₂，释放乙炔）“催熟”芒果、香蕉、木瓜等水果；过量乙烯利浸果（部分）
EAC
D0E–以可食用蜡和精油涂层替代果蔬蜡中的合成采后杀菌剂
替代: 果蔬上的合成蜡涂层和杀菌剂蜡处理——包装厂蜡液/水中的抑霉唑、噻菌灵、咯菌腈（以及 SOPP 和联苯的遗留用途）
FOOD
D1E2以噬菌体、保护性菌种和细菌素（乳酸链球菌素）对生鲜和轻加工食品进行生物保鲜，替代氯水清洗和部分合成防腐剂
替代: 鲜切果蔬和禽胴体的氯（次氯酸盐）清洗（副产物氯酸盐、三卤甲烷）；部分合成防腐剂（山梨酸盐、苯甲酸盐）和肉、鱼、奶酪上的化学抗菌喷剂
FOOD
D1E–以留兰香油（香芹酮）、橙油、乙烯和冷藏抑制马铃薯储藏期发芽，替代氯苯胺灵（CIPC）
替代: 马铃薯储藏库内热雾施用氯苯胺灵（CIPC）；马来酰肼（采前，部分）
PEST

3 · 如何实施 6 步

  1. 1
    葡萄园微生物组
    土壤、树皮与浆果的风土微生物群落（经 INRAE/AWRI 调查画像）设定葡萄汁的原生微生物基线；产出葡萄园微生物组特征。
  2. 2
    采收与接种
    采收葡萄并以经选育 S. cerevisiae 株（Fermentis Enoferm T306）接种葡萄汁；产出接种葡萄汁。
  3. 3
    酒精发酵发酵与培养
    经选育酵母将糖转化为乙醇与品种香气化合物；产出新酒。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Lallemand 加拿大
    ✓ FSSC 22000
    “Lallemand is a privately owned company, founded at the end of the 19th century that researches, develops, produces and markets yeasts, bacteria and related products with the aim of …”
    Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai) 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “With expertise in both biomass fermentation and precision fermentation, Changing Bio produces tasteful and versatile non-GMO mycoproteins, as well as a series of dairy proteins, …”
    Esco Aster 新加坡
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 5,000 L 工业规模
    “TideMotion® Bioreactors”
    Fermbox Bio 印度
    400 kilolitres 工业规模
    “Fermbox Bio is an active Bengaluru-based synthetic biology and precision fermentation company founded in 2022 by Subramani Ramachandrappa and Preeti Dharmagoudar.”
  4. 4
    苹果酸乳酸发酵发酵与培养
    ML 菌将苹果酸转化为乳酸，柔和酸度并增加复杂度；产出 ML 发酵酒。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Lallemand 加拿大
    ✓ FSSC 22000
    “Lallemand is a privately owned company, founded at the end of the 19th century that researches, develops, produces and markets yeasts, bacteria and related products with the aim of …”
    Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai) 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “With expertise in both biomass fermentation and precision fermentation, Changing Bio produces tasteful and versatile non-GMO mycoproteins, as well as a series of dairy proteins, …”
    Esco Aster 新加坡
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 5,000 L 工业规模
    “TideMotion® Bioreactors”
    Fermbox Bio 印度
    400 kilolitres 工业规模
    “Fermbox Bio is an active Bengaluru-based synthetic biology and precision fermentation company founded in 2022 by Subramani Ramachandrappa and Preeti Dharmagoudar.”
  5. 5
    生物防治 / 稳定
    壳聚糖 + 酵母组分工具（LAFFORT FLORACONTROL）控制腐败微生物与氧化；产出稳定酒。
  6. 6
    陈酿与装瓶包装与灌装
    稳定酒在 OIV / FDA-TTB / 欧盟葡萄酒法规的微生物稳定控制下陈酿与装瓶；产出表达风土微生物组的瓶装酒。
    谁能完成这一步 自动匹配
    RWDC Industries 新加坡
    工业规模
    “2026-04-02 [A Major Step Forward in the Fight Against Microplastics — RWDC Industries is positioning itself as a leader in sustainable biopolymers, specifically Solon PHA, a fully …”
    TotalEnergies Corbion 泰国
    75,000 tonnes per year 中试规模
    “The move aligns with its broader low-carbon PLA initiatives and ongoing collaborations to expand biobased, recyclable, and compostable packaging solutions.”
    TIPA 以色列
    “TIPA develops and manufacturers revolutionary biodegradable packaging solutions for the food industry.”

4 · 谁来交付

匹配的供应商 (自动匹配)

INRAE法国研究机构运营中
HLB Genex (ex-GenoFocus)韩国生产商运营中

服务与供货目录 2 · 付费服务

合同生产（CMO/CDMO/委托加工） · 上游发酵与细胞培养

领先企业与机构（摘自简报）

企业 / 机构国家关键产品 / 平台技术特征2026 状态
LAFFORT🇫🇷 法国FLORACONTROL 微生物生物防治真菌壳聚糖 + 灭活酵母组分（2026）Commercial
Lamothe-Abiet🇫🇷 法国酿造营养与酵母产品2026 采收效率创新Commercial
Fermentis🇫🇷 法国Enoferm T306 酿酒酵母Tyrrell’s Hunter Valley 分离株Commercial
INRAE🇫🇷 法国葡萄园风土微生物组科学95 处瑞士葡萄园调查Research
AWRI🇦🇺 澳大利亚风土微生物组对比Montilla–Moriles PDO 微生物组/挥发物谱Research

5 · 法规与市场准入

进入俄罗斯/欧亚经济联盟: EAC · 欧亚经济联盟认可机构 / 俄罗斯联邦认可局（Rosakkreditatsiya）
符合性声明3个工作日内登记（检测另计）；认证耗时更长
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
美国

美国将其大学风土微生物组研究基础与不断扩展的精酿葡萄酒及 USDA 支持的葡萄栽培行业相结合。

UC Davis terroir research, USDA viticulture, craft wine#

  • UC Davis 葡萄栽培与酿酒： 葡萄园微生物组与酿酒酵母研究的领先学术锚点，包括野生酵母分离与风土微生物组研究。
  • USDA 葡萄栽培项目： USDA 支持的葡萄与酒研究构成支撑风土微生物组理解的公共科学基础。
  • 精酿酒与原生发酵： 美国精酿葡萄酒运动推动对自发发酵与风土微生物表达的兴趣。
欧盟

欧洲——尤其是法国——是全球葡萄酒微生物学中心，将酿造产品企业与领先的风土微生物组研究机构相结合。

LAFFORT, Lamothe-Abiet, Fermentis yeast, INRAE & AWRI terroir science#

  • LAFFORT（法国）： FLORACONTROL（2026）将真菌壳聚糖与灭活酿酒酵母组分结合用于微生物与氧化管理，降低腐败风险。
  • Lamothe-Abiet（法国）： 推出 2026 年采收效率酿造创新，涵盖酵母营养与发酵管理。
  • Fermentis（法国）： 供应 Enoferm T306 酿酒酵母（澳大利亚 Tyrrell’s Hunter Valley 分离株），用于芳香型白葡萄酒与早饮红葡萄酒。
  • INRAE（法国）： 95 处瑞士葡萄园调查厘清空间、气候与生物因子如何塑造葡萄园微生物组（土壤、树皮、叶、浆果）进而塑造酒质。
  • AWRI（澳大利亚）： Montilla–Moriles PDO 风土对比显示不同主导非酿酒酵母微生物组与挥发物谱，跨风土形成不同酒身份。
中国

中国新兴精品葡萄酒产区正在建立本土葡萄酒微生物研究与供应基础。

Ningxia/Helan Mountain wine region, domestic microbiome research#

  • 宁夏与贺兰山： 中国旗舰精品葡萄酒产区推动本土关于葡萄酒微生物资源、自发发酵及对干旱大陆性气候的风土微生物适应的研究。
  • 学术基础： 中国高校发表日益增多的葡萄酒微生物资源开发研究，为中国扩张的葡萄酒产业奠定科学基础。

6 · 资金：招标与资助

资助Genesis 计划：以人工智能变革科学与能源
Office of Science · 美国
2026年12月17日
62 天
资助从“同一健康”视角研究陆地畜牧业可持续性与健康的微生物组
European Commission · 欧盟
2027年9月23日
342 天
资助农业与食品研究计划竞争性资助：基础与应用科学项目
National Institute of Food and Agriculture · 美国
2026年12月31日
76 天
资助地理空间情报创新科技广泛机构公告（BIG-ST BAA）
National Geospatial-Intelligence Agency · 美国
2026年12月14日
59 天
资助推动食品体系微生物组方案商业化
European Commission · 欧盟
2027年9月23日
342 天

7 · 技术栈与创新

该技术栈将经选育酵母与生物防治工具同风土微生物组科学相结合。

  1. 经选育酿酒酵母接种剂（Selected Wine Yeast Inoculants）：
    • Fermentis 的 Enoferm T306（Tyrrell’s Hunter Valley 分离株）与 LAFFORT/Lamothe-Abiet 酵母系列交付品种与风格特异的香气与口感表达。
  2. 微生物生物防治与营养（Microbial Biocontrol & Nutrition）：
    • LAFFORT 的 FLORACONTROL（真菌壳聚糖 + 灭活酵母组分）控制腐败与氧化；Lamothe-Abiet 的 2026 营养创新提升发酵效率。
  3. 葡萄园风土微生物组科学（Vineyard Terroir-Microbiome Science）：
    • INRAE 的 95 处调查与 AWRI 的 Montilla–Moriles PDO 对比绘制葡萄园微生物组如何定义风土与酒挥发物谱。

来源 5 · 0 独立来源 · 5 生产商网站

生产商自有网站 5

  1. Laffort 生产商 核实于 2026-06-08 · 未保存链接
  2. Lamothe abiet 生产商 核实于 2026-05-11 · 未保存链接
  3. Fermentis 生产商 核实于 2026-06-22 · 未保存链接
  4. Inrae 生产商 核实于 2026-06-03 · 未保存链接
  5. Awri 生产商 核实于 2026-06-25 · 未保存链接