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技术 · 农业食品系统 / 食品与替代蛋白

油脂的精密发酵

通过发酵产油微生物而非压榨油料作物或动物熬制获得的食品级脂质——高烟点发酵烹饪油、微藻 EPA/DHA 欧米伽-3 油、面向植物肉与奶的动物源风味脂肪以及可可脂等效微生物脂肪。

成熟度 4/9 风险: 中 食品配料替代蛋白 US · EU · CN 核实于 2026-07-07 · 6 来源 (0 独立来源)

1 · 带来什么

油脂的精密发酵通过发酵产油微生物（而非压榨油料作物或熬制动物）生产 食品级脂质——烹饪油、欧米伽-3 油、动物风味脂肪与可可脂等效物。 Zero Acre Farms 的有机 Fera 果实油为冷榨、无种子油、高烟点油炸用油； Corbion 与 Qualitas Health 供应藻源 DHA 与 EPA 欧米伽-3（Qualitas 的 AlmegaPL 卵磷脂经临床验证）；Fermentalg 的 OMEGA ORIGINS 提供微藻 EPA/DHA；Cubiq Foods 瞄准可可脂等效微生物脂肪（Good Food Institute 技术经济研究的主题）；Nourish Ingredients 为植物肉与奶制造动物源 风味脂肪。本文为食品油脂层；棕榈油等效子集在 biosynthetic-palm-fat 单独论述。

发酵油脂的关键方向：

  1. 发酵烹饪油（Fermented Cooking Oils）： 高烟点、无种子油的煎炸与烹饪用油（Zero Acre Fera 果实油）。
  2. 微藻欧米伽-3 油（Microalgae Omega-3 Oils）： 藻源 EPA/DHA 与 DHA（Corbion、Qualitas AlmegaPL、Fermentalg OMEGA ORIGINS），作为鱼油替代。
  3. 设计型动物源风味脂肪（Designer Animalic Flavor Fats）： 为植物肉与奶赋予真实口感与质地的动物源自由脂肪（Nourish Ingredients）。
  4. 可可脂等效微生物脂肪（Cocoa-Butter-Equivalent Microbial Fats）： 复现可可脂熔化与口感的发酵脂肪（Cubiq Foods）。

行业价值链#

[菌种与底物] ──> [发酵] ──> [收获与细胞破碎] ──> [脂质提取]
                            │
                    (微生物→食品级脂质)
                            │
                            ▼
[食品配料] <─── [精炼 / 配方] <─────┘

价值链层级#

层级描述关键投入/产出
Strain & Feedstock选择产油酵母/微藻与碳底物（糖、果实、废料）输入： 菌种、底物。输出： 接种物 + 培养基。
Fermentation在生物反应器中将产油微生物培养至高含脂量输入： 接种物、培养基。输出： 富脂生物质。
Harvest & Cell Lysis收获生物质并破碎细胞释放脂质输入： 生物质。输出： 破碎细胞物。
Lipid Extraction提取并分离粗微生物油输入： 破碎物。输出： 粗脂质。
Refining / Formulation精炼、分提并配方至目标食品油规格输入： 粗脂质。输出： 精炼食品油/脂肪。
Food-Ingredient Delivery向食品制造商交付 B2B 食品配料输入： 精炼油。输出： 食品配料供应。

行业横切技术：

  • 产油微生物菌种工程（Oleaginous Microbe Strain Engineering）： 改造酵母（Yarrowia）与微藻（Schizochytrium、Nannochloropsis）以积累目标脂质。
  • 异养 vs 光养发酵（Heterotrophic vs Phototrophic Fermentation）： 糖喂暗发酵（酵母/Schizochytrium）vs 光照微藻培养（Nannochloropsis）。
  • 脂质提取与分提（Lipid Extraction & Fractionation）： 细胞破碎、溶剂/超临界提取与分提，得到食品级三酰甘油与欧米伽-3 浓缩物。

2 · 替代什么 6 · 按行业匹配

D2E–食用油酶法脱胶（磷脂酶）和酶法酯交换（固定化脂肪酶），替代酸碱化学脱胶和甲醇钠化学酯交换
替代: 磷酸/柠檬酸加烧碱脱胶和中和（产生皂脚、废水和油损失）；甲醇钠化学酯交换；部分氢化作为较早的结构脂路线（反式脂肪）
FOOD
D1E2以天然抗氧化剂——生育酚、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯——替代 BHA 和 BHT
替代: 油脂、零食、谷物、肉和鱼制品中的合成酚类抗氧化剂 BHA（E320）和 BHT（E321）；化妆品/药品包装中部分合成抗氧化剂用量
FOOD
D1E–以植物基肉类和乳品替代品及细胞培养肉和海产品替代部分常规肉类，以及其中的抗生素、抗寄生虫药和饲料链化学投入
替代: 部分常规肉类、海产品和乳品，以及动物生产链中的抗生素、抗寄生虫药、饲料作物农药和化肥
NOVEL
D1E2以微藻 omega-3 油（DHA/EPA）替代鱼油和磷虾油
替代: 用于 omega-3（食品、补充剂、婴儿配方奶粉）的野生捕捞鱼油和南极磷虾油，以及水产饲料中的部分鱼油；溶剂萃取鱼油浓缩物
FOOD
D1E–以精密发酵乳蛋白和蛋蛋白（乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白）及真菌生物质蛋白（真菌蛋白）替代部分耗用抗生素和土地的动物蛋白
替代: 部分常规乳和肉类蛋白，以及饲料链中的抗生素、抗寄生虫药、化肥和农药投入；动物源加工配料（凝乳酶已在 FI05 中涵盖）
NOVEL
D3E–奶酪生产以发酵法凝乳酶替代小牛皱胃酶
替代: 天然小牛皱胃酶（取自肉用犊牛皱胃的提取物）；部分因苦味问题而使用的微生物/霉菌凝乳剂
FOOD

3 · 如何实施 6 步

  1. 1
    菌种与底物原料与材料菌株与细胞系
    选择产油酵母（Yarrowia）或微藻（Schizochytrium、Nannochloropsis）及碳底物（糖、果实、农业废料）；产出接种物加培养基。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai) 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “It specializes in synthetic biology, focusing on the research, development, and industrialization of microbial biomass proteins and recombinant milk proteins.”
    Absolute 印度
    工业规模
    “PHARMA: Biology-led APIs and peptides to improve scalability and accessibility of therapeutics, leveraging strain engineering, gene editing, and precision fermentation.”
    ADM / Sophie's BioNutrients 新加坡
    “Our microalgae is fed with industrial food waste like spent grains, okara, and molasses.”
    Simple Planet 韩国
    工业规模
    “• Expertise in securing critical cell lines and utilizing SCDP (Suspension Cell Differentiation Development Platform).”
    Meihua Biological 梅花生物 (SSE 600873) 中国
    ✓ BRCGS ✓ ISO 22000 工业规模
    “Meihua Biological (Meihua Holdings Group Co., Ltd.) is a global leader in large-scale bio-manufacturing, specializing in amino acids and synthetic biology.”
  2. 2
    发酵发酵与培养
    在生物反应器中将微生物培养至高含脂量（异养暗发酵或光养培养）；产出富脂生物质。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “Technology: microbial fermentation with ~500 m3 fermentation capacity; 15+ patents; developed/upscaled probiotic production technologies.”
    Cell AgriTech 马来西亚
    5,000 L 工业规模
    “We design and fabricate our own stainless-steel bioreactors, automation systems, and harvesting modules, which lower CAPEX and OPEX by more than 80% compared to pharma-grade …”
    Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai) 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “With expertise in both biomass fermentation and precision fermentation, Changing Bio produces tasteful and versatile non-GMO mycoproteins, as well as a series of dairy proteins, …”
    Loopworm 印度
    ✓ HACCP ✓ ISO 22000 6,000 tonnes/year 工业规模
    “At Loopworm, we are building the future of sustainable biomanufacturing.”
    Phytolon 以色列
    工业规模
    “As experts in fermentation and food engineering, we utilize state-of-the-art baker's yeast fermentation technology to deliver a wide range of high-quality natural colors.”
  3. 3
    收获与细胞破碎
    收获生物质并破碎细胞以释放胞内脂质；产出破碎细胞物。
  4. 4
    脂质提取提取
    提取并分离粗微生物油（溶剂或超临界）；产出粗脂质流。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Angel Yeast 安琪酵母 (SSE 600298) 中国
    ✓ BRCGS ✓ HACCP ✓ ISO 22000 228,000 tons
    “It produces bread/Chinese-staple yeasts, yeast extracts, brewing yeasts, yeast protein and other food ingredients, animal feed additives, and nutrition/health products, leveraging …”
    ScaleUp Bio 新加坡
    10,000 L 中试规模
    “Core capabilities span pilot-industrial fermentation and downstream unit operations (centrifugation, TFF, chromatography, solvent extraction, spray/freeze drying) with cGMP …”
  5. 5
    精炼 / 配方配方与复配
    将粗脂质精炼、分提并配方至目标食品油规格（煎炸油、欧米伽-3 浓缩物、可可脂等效物、风味脂肪）；产出精炼食品油/脂肪。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
    Lypid 中国台湾
    “Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”
    Yiming Biotechnology 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “Ice Cream Premix Powder”
    Volta Greentech 瑞典
    工业规模
    “Feed additives come premixed into your regular feed with your local feed company.”
  6. 6
    食品配料交付
    按 FDA GRAS、欧盟新食品或 NMPA 框架，将精炼油/脂肪作为 B2B 食品配料交付食品制造商；产出植物肉、奶、糖果与补充剂的食品配料供应。

4 · 谁来交付

匹配的供应商 (自动匹配)

Fuji Oil日本生产商运营中
CABIO 嘉必优 (SSE 688089)中国生产商运营中
Corbion荷兰未分类运营中
Simple Planet韩国生产商运营中
Musim Mas Group印度尼西亚研究机构运营中

服务与供货目录 2 · 付费服务

合同生产（CMO/CDMO/委托加工） · 上游发酵与细胞培养

领先企业与机构（摘自简报）

企业 / 机构国家关键产品 / 平台技术特征2026 状态
Zero Acre🇺🇸 美国有机 Fera 果实油无种子油煎炸油，高烟点，冷榨Commercial
Qualitas Health🇺🇸 美国AlmegaPL 藻油欧米伽-3 卵磷脂富 EPA 藻油，临床验证生物利用度Commercial
Corbion🇳🇱 荷兰藻源 DHA 油改进的藻油生命周期工艺Commercial
Fermentalg🇫🇷 法国OMEGA ORIGINS EPA/DHA食品欧米伽-3 微藻 EPA/DHACommercial
Cubiq Foods🇪🇸 西班牙智能/可可脂等效脂肪GFI 资助的可可脂等效微生物脂肪Operating
Nourish Ingredients🇦🇺 澳大利亚动物源自由风味脂肪替代肉/奶的动物源口感（恒天然）Operating

5 · 法规与市场准入

进入俄罗斯/欧亚经济联盟: FOOD · 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
符合性声明；新型或特殊配料须办理国家注册证书（SGR），30个日历日内（另需检测）
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
美国

美国将发酵烹饪油先锋与藻油欧米伽-3 供应商相结合。

Zero Acre cooking oil, Qualitas algal omega-3, FDA GRAS#

  • Zero Acre Farms： 有机 Fera 果实油——经认证有机、单一成分、无种子油的煎炸用油，直接由果实冷榨、无化学加工，具高烟点，适用于餐厅级煎炸。
  • Qualitas Health： 藻基欧米伽-3 卵磷脂 AlmegaPL，经临床验证生物利用度，供应富含 EPA 的藻油作为鱼油替代。
  • FDA GRAS 框架： 发酵食品油按 FDA GRAS（公认安全）身份进入美国市场。
欧盟

欧洲拥有微藻欧米伽-3 集群与设计型风味脂肪创新者。

Corbion DHA, Fermentalg OMEGA ORIGINS, Cubiq cocoa-butter fats, Nourish flavor fats#

  • Corbion（荷兰）： 主要的藻源 DHA 与乳酸生产商，报告其更新藻油工艺的生命周期显著改善。
  • Fermentalg（法国）： OMEGA ORIGINS 由微藻提供突破性 EPA/DHA，用于食品欧米伽-3 供应。
  • Cubiq Foods（西班牙）： 开发智能/微生物脂肪，Good Food Institute 资助的技术经济研究表明废料衍生微生物脂肪可在成本上与可可脂和卵磷脂匹敌。
  • Nourish Ingredients（澳大利亚）： 堪培拉深科技公司（2019 年成立），通过精密发酵制造动物源自由脂肪，为植物基与混合肉/奶赋予真实动物源口感与质地——包括与恒天然的合作伙伴关系。
中国

中国微生物油脂与微藻油市场因食品与饲料欧米伽-3 供应需求而扩张。

microbial/microalgae oil market, NMPA framework#

  • 微生物与微藻油： 行业分析预测 2026 年前中国微生物油脂与微藻油市场增长，受食品与水产饲料欧米伽-3 需求驱动。
  • NMPA 框架： 国家药监局与食品安全监管机构构成中国发酵食品油与藻油欧米伽-3 配料的市场路径。

6 · 资金：招标与资助

资助以多样化作物和价值链创新提高农民收益和韧性
European Commission · 欧盟
2027年9月23日
342 天

7 · 技术栈与创新

该技术栈将产油微生物发酵与脂质提取及食品级配方相结合。

  1. 发酵烹饪油与风味油（Fermented Cooking & Flavor Oils）：
    • Zero Acre 的有机 Fera 果实油提供无种子油、高烟点煎炸油，直接由果实冷榨。
    • Nourish Ingredients 的精密发酵动物源自由脂肪为植物肉与奶赋予真实动物源口感与质地，经恒天然合作验证。
  2. 微藻欧米伽-3 油（Microalgae Omega-3 Oils）：
    • Corbion 与 Fermentalg 生产藻源 EPA/DHA（OMEGA ORIGINS）作为鱼油替代，Corbion 报告改善的生命周期性能。
    • Qualitas Health 的 AlmegaPL 藻卵磷脂提供临床验证的 EPA 生物利用度。
  3. 可可脂等效微生物脂肪（Cocoa-Butter-Equivalent Microbial Fats）：
    • Cubiq Foods 的微生物脂肪——经 Good Food Institute 技术经济研究评估——显示可由废料底物成本匹敌可可脂与卵磷脂的潜力。

来源 6 · 0 独立来源 · 6 生产商网站

生产商自有网站 6

  1. Zero acre 生产商 核实于 2026-04-22 · 未保存链接
  2. Cubiq foods 生产商 核实于 2026-07-03 · 未保存链接
  3. Nourish ingredients 生产商 核实于 2025-04-24 · 未保存链接
  4. Corbion 生产商 核实于 2026-06-22 · 未保存链接
  5. Qualitas health 生产商 核实于 2026-05-12 · 未保存链接
  6. Fermentalg 生产商 核实于 2026-05-05 · 未保存链接