# 无酒精成人饮品（脱醇与植物基） 通过脱醇酿造和蒸馏植物基烈酒替代品，在不依赖乙醇的前提下复现成人饮酒场景——Athletic Brewing（美国最大的专营无酒精酿酒商，脱醇 Run Wild IPA）、Seedlip（全球首款蒸馏无酒精烈酒，归 Diageo 所有）、Three Spirit（功能性植物酏剂）、Ghia（苦味柑橘开胃酒）和 Lyre's（最广的无酒精烈酒产品组合，澳大利亚）。 Source: https://cn.bioecon.ru/technology/non-alcoholic-adult-beverages-dealcoholized-botanical/ Updated: 2026-08-18 ## 概述与价值链 标记：[EC: FDA 无酒精（<0.5% ABV）标签规定与 EU Reg (EU) 2019/787 烈酒定义，以及 EFSA 植物提取物指南 | OECD: 食物系统 | 监管机构：FDA（美国）、EFSA（欧盟）] 无酒精成人饮品在不依赖致醉乙醇的前提下，复现啤酒、葡萄酒与烈酒 的风味、仪式与社交场景。该品类分为两条生物工艺路线：**脱醇 酿造**，即完成常规谷物发酵后，再通过真空蒸馏或反渗透将乙醇 剥离回 0.5% ABV 以下；以及**蒸馏植物基烈酒替代品**，即用水或 中性酒精基底与植物、适应原及促智草本提取物一同浸渍并蒸馏， 构建出从未为乙醇而发酵的成人饮品风味轮廓。本文涵盖这一成人 饮品替代切片——脱醇无酒精啤酒与精酿替代品，以及定位为烈酒 替代品的植物开胃酒和功能性酏剂。促健康益生元苏打和康普茶 属于 `bio-nutraceutical-drinks-functional-beverages`，而活菌 发酵软饮（开菲尔、格瓦斯）属于活菌饮品品类。Seedlip 于 2014 年 作为全球首款蒸馏无酒精烈酒的推出，以及 Athletic Brewing 于 2026 年作为美国最大专营无酒精酿酒商的定位，框定了该品类的 商业轨迹。 无酒精成人饮品的关键方向： 1. **脱醇无酒精啤酒（Dealcoholized NA Beer）：** Athletic Brewing 先精酿再脱醇的 Run Wild IPA 与季节性产品线——酿造 路线，在完成全谷物发酵后去除乙醇，使其降至 0.5% ABV 以下。 2. **蒸馏植物基烈酒替代品（Distilled Botanical Spirits）：** Seedlip 的蒸馏植物烈酒（Spice 94、Garden 108），由 Ben Branson 于 2014 年开创，现归 Diageo 所有；以及 Lyre's 对每一 主要烈酒品类的无酒精复刻——蒸馏而非为乙醇发酵的路线。 3. **功能性植物酏剂（Botanical Adaptogen Elixirs）：** Three Spirit 的 Livener、Social 与 Nightcap 酏剂，以活性植物、 适应原和促智成分构建，而非蒸馏乙醇——功能性植物路线。 4. **苦味柑橘开胃酒（Botanical Apéritifs）：** Ghia 的苦味、 柚子与接骨木花风味开胃酒，设计为与气泡饮料调配——开胃酒 路线，复现餐前饮酒场景。 ### 行业价值链 ``` [谷物 / 植物 / 适应原] ──> [发酵 或 浸渍] ──> [脱醇 或 蒸馏] │ (乙醇 < 0.5% ABV 基底) │ ▼ [零售消费包装] <─── [调配为 NA 啤酒 / 烈酒 / 酏剂 / RTD 罐装] <─── [勾兑与降度] ``` ### 价值链层级 | 层级 | 描述 | 关键输入/输出 | |:---|:---|:---| | **酿造 / 浸渍** | 完成全谷物糖化发酵（用于 NA 啤酒），或在水中/酒精基底中冷浸渍植物（用于烈酒替代品） | **输入：** 谷物酒花、植物、水。**输出：** 发酵啤酒或植物提取物。 | | **脱醇 / 蒸馏** | 通过真空蒸馏或反渗透将乙醇剥离至 0.5% ABV 以下（啤酒），或蒸馏植物浸渍物（烈酒替代品） | **输入：** 发酵啤酒或浸渍物。**输出：** 脱乙醇基底或蒸馏植物烈酒。 | | **勾兑与降度** | 将 NA 基底与酒花油、植物馏出物或适应原提取物勾兑，再降度至饮用强度 | **输入：** NA 基底、风味活性物、水。**输出：** 成品 NA 饮品基底。 | | **ABV 校验** | 在灌装前通过分析方法确认成品基底低于 0.5% ABV 无酒精阈值（密度法、气相色谱） | **输入：** 成品基底。**输出：** 经认证 <0.5% ABV 基底。 | | **RTD / 包装成型** | 灌装为单份 RTD 形式（如 Lyre's Classico Rosé 250 ml 罐）或以勾调烈酒形式装瓶 | **输入：** 经认证基底、罐/瓶。**输出：** 零售 NA 包装。 | | **零售分销** | 通过饮料零售、堂饮酒吧及直接面向消费者的电商进行分销 | **输入：** 零售包装、常温链。**输出：** 消费者 NA 饮品购买。 | 该行业的跨领域技术： - **真空脱醇（Vacuum Dealcoholization）：** 低温真空蒸馏，在剥离乙醇的同时保留挥发性酒花与酯类香气化合物——所有脱醇 NA 啤酒所依赖的上游工艺，区别于受限发酵。 - **植物蒸馏（Botanical Distillation）：** 对植物浸渍物（柑橘皮、草本、香料、适应原根）进行蒸汽或真空蒸馏，以在不依赖乙醇发酵基底的前提下构建烈酒风味——Seedlip 与 Lyre's 的核心技术。 - **适应原调配（Adaptogen Formulation）：** 将功能性植物活性物（瓜尤萨、五味子、猴头菇、南非醉茄）调配入酏剂基底，以获得超越风味的功能性效果——Three Spirit 相对于纯风味烈酒的差异化所在。 --- ## 美国 美国通过 Athletic Brewing（美国最大的专营 NA 酿酒商）和 Ghia（苦味柑橘 NA 开胃酒），在 FDA 无酒精（<0.5% ABV）标签监管框架下，锚定脱醇酿造与植物开胃酒两个细分市场。 ### Athletic Brewing、Ghia - **Athletic Brewing Company（康涅狄格州米尔福德与加利福尼亚州圣地亚哥；2018 年商业化上市）：** 自我定位为美国最大的专营无酒精酿酒商，2026 年围绕其爱国主题 Run Wild IPA 与一支全国性广告片推出史上最大规模的夏季营销活动——脱醇 NA 啤酒（先精酿后脱醇）的美国标杆生产商。 - **Ghia：** 一款无酒精开胃酒，口感苦涩、明亮、柑橘调，带有柚子、香蜂草、迷迭香、橙花与接骨木花的风味，设计为以 1:3 比例与气泡饮料（水、汤力或康普茶）调配，以 Original Apéritif 瓶装与 Le Spritz 罐装系列出售——重现餐前饮酒场景的美国植物开胃酒路线。 --- ## 中国 中国拥有深厚的蒸馏烈酒（白酒）传统，以及由在位酿酒商主导的日益增长的无醇/低醇啤酒细分市场，但本文所定义的脱醇与植物烈酒替代品形式，在 2026 年的资料中尚未确认到专营 NA 品牌类型的中国商业创始者。中国的无醇啤酒由主流酿酒商（华润雪花啤酒、青岛啤酒的无酒精产品线）作为产品变体生产，而非由 Athletic Brewing 类型的专营 NA 精酿酿酒商生产；植物烈酒替代品形式也尚未有经确认的中国品牌创始者。 ### 在位酿酒商 NA 变体，无专营 NA 精酿创始者 - **在位酿酒商 NA 变体：** 中国无醇啤酒由主流酿酒商（如雪花、青岛）以产品线形式供应，采用同样的脱醇技术，而非由专营 NA 精酿品牌生产。 - **无经确认的专营 NA 品牌：** 在 2026 年的资料中，没有中国独立的、专营脱醇精酿啤酒或蒸馏植物 NA 烈酒的商业创始者通过来源确认。 - **监管路径：** 中国无酒精饮料需通过 GB 4927（啤酒）或 GB 2758（发酵饮料）审核，加上 GB 7718 标签框架——与监管常规酒精与无酒精饮料的制度相同。 --- ## 欧盟 欧盟通过 Seedlip（全球首款蒸馏 NA 烈酒，英国，归 Diageo 所有）和 Three Spirit（功能性植物酏剂，英国），在 EU Reg (EU) 2019/787 烈酒定义和 EFSA 植物提取物指南下，锚定蒸馏植物烈酒替代品与功能性酏剂两个细分市场。 ### Seedlip、Three Spirit - **Seedlip（英国；2014 年由 Ben Branson 创立）：** 全球首款蒸馏无酒精烈酒——Ben Branson 于 2014 年手工灌装了 1000 瓶 Seedlip Spice 94，并在三周内通过伦敦 Selfridges 百货售罄；Seedlip 通过 Diageo 支持的 Distill Ventures 计划获得少数股权投资，并于 2019 年被 Diageo 全资收购，这是 NA 烈酒品类最清晰的主导厂商验证信号。 - **Three Spirit（英国）：** 无酒精植物酏剂——Livener、Social 与 Nightcap——以活性植物、适应原和促智成分（瓜尤萨、五味子、番石榴叶）构建，而非蒸馏乙醇，以附带定量器的 Welcome Pack 出售，用于精确的 2 盎司份量，定位为功能性"按场合饮用"替代品，而非仅具风味的烈酒。 --- ## 领先公司与研究机构 | 公司 / 机构 | 国家 | 关键产品 / 平台 | 技术特征 | 2026 状态 | |:---|:---|:---|:---|:---| | **Athletic Brewing** | 🇺🇸 美国 | *脱醇 NA 精酿啤酒（Run Wild IPA）* | 美国最大专营 NA 酿酒商；2018 上市；康涅狄格 + 加利福尼亚 | commercial | | **Ghia** | 🇺🇸 美国 | *苦味柑橘 NA 开胃酒、Le Spritz 罐装* | 柚子/接骨木花植物开胃酒；"与气泡调配"形式 | commercial | | **Seedlip** | 🇬🇧 英国 | *蒸馏 NA 植物烈酒（Spice 94）* | 全球首款蒸馏 NA 烈酒；2014 创立；归 Diageo 所有 | commercial | | **Three Spirit** | 🇬🇧 英国 | *功能性植物酏剂（Livener、Social、Nightcap）* | 活性植物 + 适应原 + 促智成分；按场合功能化 | commercial | | **Lyre's** | 🇦🇺 澳大利亚 | *全系列 NA 烈酒复刻 + Classico Rosé RTD* | 最广的 NA 烈酒产品线；2019 创立；2026 II&SC 五枚奖牌 | commercial | --- ## 技术栈与创新 该技术栈分为对发酵基底的生物脱醇与从未为乙醇发酵的植物蒸馏， 而非单一的发酵路线。 1. **酿造啤酒的真空脱醇（Vacuum Dealcoholization）：** - Athletic Brewing 的路线是将全谷物啤酒发酵到底——让酵母发酵完成其正常的风味发展——随后通过低温真空蒸馏或反渗透将乙醇剥离回 0.5% ABV 以下，保留使精酿 IPA 尝起来像啤酒而非未发酵麦汁的酒花与酯类挥发性物质。 - 低温真空操作是关键差异点：在常压下煮沸乙醇会同时带走香气化合物，因此负压工艺让乙醇在约 40 C 下析出，而风味留在基底中。 2. **植物浸渍物的蒸馏（Botanical Distillation）：** - Seedlip 的路线是将植物（Spice 94 用多香果、小豆蔻、橡木、干草；Garden 108 用豌豆、干草、留兰香、迷迭香）浸渍后蒸馏成一种清澈的烈酒强度液体，其从未为乙醇发酵——从植物自下而上构建烈酒风味，而非对发酵烈酒自上而下脱醇。 - Lyre's 将同一逻辑扩展到整个烈酒组合复刻：对每一主要烈酒品类（金酒、威士忌、朗姆、味美思、意大利 spritz、起泡酒）的无酒精版本——最广的单品牌 NA 复刻产品线。 3. **功能性植物酏剂调配（Adaptogen Formulation）：** - Three Spirit 的 Livener、Social 与 Nightcap 酏剂将功能性植物活性物——Livener 中的瓜尤萨和五味子、Nightcap 中的猴头菇和缬草——调配入"按场合饮用"形式，其目标是在纯风味烈酒复刻之外的功能性效果（提神、社交、放松），这是有别于蒸馏烈酒替代品的功能性植物路线。 --- ## 价值链与生产管线 ### 无酒精成人饮品的工业管线（FDA <0.5% ABV / EU Reg (EU) 2019/787） ``` ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 1. 酿造 / 浸渍 │ ───> │ 2. 脱醇 / 蒸馏 │ │ （谷物发酵或 │ │ （<0.5% ABV） │ │ 植物浸渍物） │ │ │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ │ ▼ ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 4. ABV 校验 │ <─── │ 3. 勾兑与降度 │ │ （气相色谱 / 密度法） │ │ （酒花油、适应原） │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ │ ▼ ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 5. RTD / 包装成型 │ ───> │ 6. 零售分销 │ │ （罐、瓶） │ │ （非堂饮/堂饮、DTC） │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ ``` #### 阶段 1：酿造 / 浸渍 工艺始于全谷物糖化发酵（Athletic Brewing 的啤酒路线），或在水中或酒精基底中冷浸渍植物（Seedlip、Lyre's 的烈酒替代品路线）——这是产生可发酵啤酒或带风味植物提取物的上游生物步骤。 #### 阶段 2：脱醇 / 蒸馏 对于 NA 啤酒，发酵啤酒通过真空蒸馏或反渗透脱醇至 0.5% ABV 以下（Athletic Brewing）；对于烈酒替代品，植物浸渍物被蒸馏成一种从未为乙醇发酵的清澈烈酒强度液体（Seedlip、Lyre's）。这一步骤定义了该品类 <0.5% ABV 的监管边界。 #### 阶段 3：勾兑与降度 脱乙醇基底或蒸馏植物烈酒与酒花油（啤酒）、额外的植物馏出物和适应原提取物（酏剂）勾兑，然后降度至饮用强度——这是功能性活性物（Three Spirit 的适应原）或烈酒风格特征（Lyre's 的烈酒复刻）被构建进去的调配步骤。 #### 阶段 4：ABV 校验 成品基底在灌装前通过气相色谱或密度法被分析确认低于 0.5% ABV 无酒精阈值——这是使产品得以标注 FDA"无酒精"标签并符合欧盟烈酒品类的监管关卡，区别于勾兑步骤。 #### 阶段 5：RTD / 包装成型 经认证的 NA 饮品要么灌装为单份 RTD 形式——Lyre's 的 Classico Rosé RTD（250 ml 罐装，47 卡路里，零酒精，2026 年 6 月上市）和 Ghia 的 Le Spritz 12 联包——要么以勾调烈酒形式装瓶（Seedlip、Three Spirit），供消费包装使用。 #### 阶段 6：零售分销 成品包装——脱醇 NA 啤酒（Athletic Brewing）、瓶装植物烈酒（Seedlip、Three Spirit）、开胃酒（Ghia）和 RTD 罐装（Lyre's）——通过非堂饮饮料零售、堂饮酒吧与餐厅，以及直接面向消费者的电商进行分销，这是无酒精成人饮品品类的消费者终端。