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技术 · 农业食品系统 / 食品与替代蛋白

真菌蛋白与食用菌产业

通过发酵镰刀菌、脉孢菌和木霉生产真菌蛋白与菌丝体材料——46亿美元市场，年复合增长率12%。

成熟度 5/9 风险: 低 替代蛋白 US · CN · EU 核实于 2026-07-01 · 7 来源 (0 独立来源)

1 · 带来什么

真菌蛋白与食用菌产业涵盖用于替代蛋白的真菌生物质发酵（真菌蛋白）、传统食用菌栽培以及基于菌丝体的材料（包装、纺织品和皮革替代品）。全球食用菌产量超过4500万吨，中国占75%。真菌蛋白——通过液体发酵培养的真菌生物质——是增长最快的细分市场，2026年真菌蛋白替代蛋白市场规模达46亿美元，年复合增长率12%。真菌蛋白含有完整的氨基酸谱，具有模拟整块肉的纤维质地，无需植物基替代品所需的粘合剂。

产业主要方向:

  1. 发酵法真菌蛋白 (Quorn, ENOUGH, Meati): 镰刀菌(Fusarium venenatum)、脉孢菌(Neurospora crassa)等丝状真菌通过需氧液体发酵生产高蛋白生物质，具有肉质质地。
  2. 菌丝体整切产品 (MyForest Foods, Meati): 以薄片或柱状生长的整块菌丝体，经调味后作为培根、牛排或鸡肉替代品。
  3. 食用菌功能性配料 (MycoTechnology): 发酵菌丝体作为功能性蛋白、风味调节剂和植物基及混合食品的质构改良剂。
  4. 菌丝体材料 (Ecovative, Bolt Threads): 生长型菌丝体包装、建筑板材和皮革替代品(Mylo)，使用后可生物降解。

产业价值链#

[基质 / 原料] ──> [固态或液体发酵] ──> [收获 / 分离]
                              │
                    (生物质加工)
                              │
                              ▼
[消费食品] <── [配方] <── [真菌蛋白粉 / 整切产品]
[包装 / 纺织品] <── [菌丝体干燥与压制]

价值链层级#

层级描述关键输入/输出
原料与基质农业废弃物（秸秆、谷物、糖蜜）或葡萄糖用于液体发酵。输入: 秸秆、葡萄糖、玉米浆。
输出: 制备好的无菌基质或培养基。
发酵需氧液体发酵（深层发酵）或托盘/柱式固态培养。输入: 真菌孢子/菌丝体种子、空气、水。
输出: 培养液中的真菌生物质或固体载体上的菌丝体。
收获与分离离心、过滤或机械分离菌丝体与培养基。输入: 发酵生物质、离心机。
输出: 湿真菌蛋白饼或菌丝体垫。
加工与配方酶处理（降低RNA）、组织化、调味和混合成消费格式。输入: 真菌蛋白饼、粘合剂、调味料。
输出: 冷藏或冷冻真菌蛋白块、粉末。
菌丝体材料后处理菌丝体垫的干燥、压制、鞣制（皮革）为片状材料。输入: 菌丝体垫、热量、天然粘合剂。
输出: 包装块、皮革片、板材。
分销与零售冷链或常温分销至零售、餐饮和B2B配料买家。输入: 包装产品、物流。
输出: 即食食品、B2B蛋白、材料卷。

产业通用技术:

  • 丝状真菌深层发酵: 针对镰刀菌、脉孢菌和曲霉的高密度生物质（高达30 g/L干重）优化的生物反应器设计。
  • 热休克降低RNA: 控制热处理将真菌蛋白中核酸含量降至<2%（法规批准和消化性所需）。
  • 菌丝体柱式与托盘培养: 在基质柱或薄托盘上垂直种植菌丝体，用于整切肉类类似物和材料片材。

2 · 替代什么 2 · 按行业匹配

D1E–以精密发酵乳蛋白和蛋蛋白（乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白）及真菌生物质蛋白（真菌蛋白）替代部分耗用抗生素和土地的动物蛋白
替代: 部分常规乳和肉类蛋白，以及饲料链中的抗生素、抗寄生虫药、化肥和农药投入；动物源加工配料（凝乳酶已在 FI05 中涵盖）
NOVEL
D1E–以植物基肉类和乳品替代品及细胞培养肉和海产品替代部分常规肉类，以及其中的抗生素、抗寄生虫药和饲料链化学投入
替代: 部分常规肉类、海产品和乳品，以及动物生产链中的抗生素、抗寄生虫药、饲料作物农药和化肥
NOVEL

3 · 如何实施 5 步

  1. 1
    原料准备配方与复配原料与材料
    葡萄糖浆、矿物质盐、生物素和微量元素经灭菌后连续送入气升式发酵罐。培养基配方旨在最大化镰刀菌生物质产量。
    谁能完成这一步 自动匹配
    ADM / Sophie's BioNutrients 新加坡
    “Our microalgae is fed with industrial food waste like spent grains, okara, and molasses.”
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
    Taiwan Sugar Corporation (TSC) 中国台湾
    500,000 tons 中试规模
    “It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
    Yiming Biotechnology 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “Ice Cream Premix Powder”
  2. 2
    连续气升式发酵（50,000升）发酵与培养
    无菌培养基从底部进入，通过分布器注入空气驱动循环，真菌蛋白培养液从顶部溢出。稀释率维持稳态生物质浓度15-20 g/L。工艺连续运行3-4个月。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai) 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “With expertise in both biomass fermentation and precision fermentation, Changing Bio produces tasteful and versatile non-GMO mycoproteins, as well as a series of dairy proteins, …”
    Brevel 以色列
    ✓ FSSC 22000 ✓ HACCP 工业规模
    “Brevel is a deep-tech biotechnology company pioneering the world’s first illuminated fermentation platform.”
    ADM / Sophie's BioNutrients 新加坡
    “Sophie's BioNutrients is a food technology company that produces sustainable, plant-based protein ingredients by fermenting microalgae in bioreactors.”
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “Technology: microbial fermentation with ~500 m3 fermentation capacity; 15+ patents; developed/upscaled probiotic production technologies.”
    Spiber 日本
    工业规模
    “By harnessing the power of precision fermentation, Spiber engineers proteins at the molecular level, resulting in versatile materials that can be tailored to specific needs.”
    Meatiply 新加坡
    “Meatiply is a Singapore cultivated-meat company developing and producing cultivated meat cuts for Asian cuisines by multiplying livestock-derived cells in bioreactors, maturing …”
  3. 3
    离心收获与洗涤纯化与下游

    培养液通过碟片离心机，将菌丝体生物质分离为湿饼（25%固含量）。湿饼用饮用水洗涤以去除残留培养基成分。

    ####阶段4: 热休克降低RNA 湿饼通过刮板式热交换器，温度升至64°C保持10分钟。激活内源核糖核酸酶，将RNA从10%降至<2%，符合FAO/WHO嘌呤摄入指南。

    谁能完成这一步 自动匹配
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “Development of robust, scalable fermentation and downstream processing (production and recovery/yield optimization).”
    Keclon 阿根廷
    ✓ FSSC 22000 60,000 liters 工业规模
    “Maximize volumetric productivity and downstream processing at pilot scale”
    HLB Genex (ex-GenoFocus) 韩国
    工业规模
    “With fungal and bacterial secretion systems, we custom produce the evolved enzyme products in large-scale fermentation and downstream processes.”
    Esco Aster 新加坡
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 5,000 L 工业规模
    “Adherent cell culture and downstream processing: commercialized Tide Motion bioreactor platform (MiniTide to TideXcell) with closed automated cell harvesting and single-use …”
  4. 5
    混合、组织化与调味配方与复配
    RNA降低的真菌蛋白与天然粘合剂（马铃薯淀粉、豌豆纤维）、调味料和色素混合。混合物通过蒸煮挤压机组织化为纤维状块或碎末。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Advanced Enzyme Technologies (NSE) 印度
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3
    “This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”
    Taiwan Sugar Corporation (TSC) 中国台湾
    500,000 tons 中试规模
    “It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”
    Yiming Biotechnology 中国
    ✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000
    “Ice Cream Premix Powder”
    SyAqua Group 泰国
    “vannamei genetics (broodstock, nauplii, and post-larvae) built on genomic selection/marker-assisted selection plus quantitative genetics (BLUP), with disease resistance screening …”
    Zhejiang NHU Company 中国
    ✓ ISO 22000 工业规模
    “Looking ahead, NHU will remain committed to advancing nutrition and health by leveraging its biotechnology, chemical synthesis, and microencapsulation technology platforms.”
  5. 6
    冷冻、包装与冷链零售分销与市场准入
    成型的真菌蛋白块经过速冻、气调包装，通过冷冻食品零售和餐饮渠道分销。保质期：冷冻12个月或冷藏21天。
    谁能完成这一步 自动匹配
    Algaetech International 马来西亚
    16,483 t
    “distributors and wholesalers for distribution in foreign countries.”
    Next Meats 日本
    30 tons
    “Next Meats (ネクストミーツ株式会社; Next Meats Holdings, Inc.) develops and sells plant-based alternative meat—especially yakiniku-style “meat” products—via restaurants, supermarkets, …”
    CRUST Group 新加坡
    50,000L
    “Technology centers on fermentation and extraction to “valorise” ingredients, delivered via a plug-and-play valorisation-as-a-service model (Stand-Alone wholesale, White Label …”

4 · 谁来交付

匹配的供应商 (自动匹配)

Ecovative美国生产商运营中
CellX中国生产商运营中
OsomeFood新加坡生产商运营中
Mycotech Lab (MYCL)印度尼西亚生产商运营中
Changjin Bio 昌进生物 (Shanghai)中国生产商运营中
MycoWorks美国生产商运营中
Mogu意大利经销商运营中
Spiber日本生产商运营中

服务与供货目录 2 · 付费服务

合同生产（CMO/CDMO/委托加工） · 上游发酵与细胞培养

领先企业与机构（摘自简报）

企业 / 机构国家关键产品 / 平台技术特点2026年状态
Quorn Foods🇬🇧 英国真菌蛋白 (Fusarium venenatum)连续发酵，RNA降低，收入>$3亿，50+SKU。商业化
ENOUGH🇳🇱 荷兰ABUNDA真菌蛋白真菌发酵，22kL中试，目标60kt，欧盟新型食品批准。成长期
Meati Foods🇺🇸 美国整切真菌蛋白 (Neurospora crassa)10万平方英尺工厂，融资>$2.5亿，8000+零售点。商业化
MycoTechnology🇺🇸 美国FermentIQ (香菇发酵蛋白)豆类蛋白真菌发酵，清洁标签，B2B消费品供应。运营中
Ecovative Design🇺🇸 美国菌丝体包装、皮革、板材AirMycelium技术，25+授权商，MycoFlex皮革。商业化
雪榕生物🇨🇳 中国工业食用菌（金针菇、杏鲍菇）30万吨/年，40家自动化工厂，上市公司。商业化

5 · 法规与市场准入

进入俄罗斯/欧亚经济联盟: NOVEL · 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
按新型食品进行国家注册；未公布固定期限
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
美国

美国是真菌蛋白最大的消费市场，也是菌丝体材料创新的全球领导者，由风险投资和FDA GRAS监管明确性驱动。

Meati整切真菌蛋白、MyForest整切培根、Ecovative菌丝体材料#

  • Meati Foods: 在科罗拉多州10万平方英尺的工厂用脉孢菌生产整切菌丝体牛排和肉饼。融资超过2.5亿美元，在全美8000+零售点销售。
  • MyForest Foods: Ecovative的衍生公司，利用AirMycelium技术生产菌丝体培根。
  • MycoTechnology: FermentIQ开发商——用香菇菌丝体发酵豌豆/大米蛋白制成的功能性蛋白和风味配料。
  • Ecovative Design: 菌丝体材料先驱：蘑菇包装（可堆肥泡沫替代品）、MycoFlex（皮革替代品）、AirMycelium（轻质板材）。已向25+公司授权技术。
  • Bolt Threads: Mylo菌丝体皮革开发商，与Stella McCartney、Hermes和Adidas合作。
欧盟

欧洲是商业真菌蛋白的发源地（Quorn，1985年）和循环食用菌栽培的领导者，但面临EFSA新型食品法规的监管摩擦。

Quorn真菌蛋白领导者、ENOUGH ABUNDA规模化、循环食用菌栽培#

  • Quorn Foods（英国）: 首家真菌蛋白公司，在其Stokesley工厂的5万升连续发酵工艺中生产镰刀菌生物质。收入超过3亿美元，产品在20多个国家销售。
  • ENOUGH（荷兰）: ABUNDA真菌蛋白开发商，2.2万升中试发酵罐。目标在Sas van Gent建设6万吨/年产能的工厂，投资5000万欧元。2024年获欧盟新型食品批准。
  • 循环食用菌栽培: 荷兰和波兰是欧盟主要产区，废菌渣回收为有机肥料。西班牙CTICH研究所用葡萄酒和橄榄废料替代泥炭作为覆土材料。
  • Helmholtz真菌生物技术（德国）: 扩大深层菌丝体培养技术，无需形成子实体即可生产纯真菌蛋白，大幅减少用水量和生产周期。
中国

中国主导全球食用菌栽培（4200万吨，占世界产量75%），并投资于工业自动化、CRISPR菌株改良和菌丝体材料研发。

雪榕生物工业规模、古田菇都、蛹虫草栽培#

  • 雪榕生物: 上市公司，在40家全自动工厂年产金针菇和杏鲍菇30万吨，代表中国工业食用菌栽培的顶尖水平。
  • 福建古田: “世界菇都”，年产160万吨，30多个品种，向40个国家出口4亿美元。
  • 蛹虫草栽培: 中国年产人工栽培蛹虫草1万吨，价格远低于野生冬虫夏草（每克2500-10000美元）。
  • 国家食用菌种质资源库: 保存6000+菌株；CRISPR编辑应用于药用菌（灵芝、虫草）以提高活性化合物产量。

6 · 资金：招标与资助

资助开发用于生物制品发现和/或生产的无细胞蛋白合成平台
European Commission · 欧盟
2027年4月13日
179 天
资助提升分析能力，促进农业部门可持续竞争力
European Commission · 欧盟
2027年5月11日
207 天
资助提高生物基产业循环性：升级再造和回收利用，提升价值和环境效益
European Commission · 欧盟
2027年9月22日
341 天
资助改善生物质流，发展可持续循环生物经济
European Commission · 欧盟
2027年9月22日
341 天

公共研发项目 13

名称中包含该技术的公共资助研究项目（美国NSF；欧盟、英国等资助方经OpenAIRE）。按标题匹配，未经人工审核；金额为资助方币种。 全部项目 →

2025FungiTech: crop residues as a substrate for producing filamentous mycoprotein
RI · 23/NCF/FF/11505G
2025From Potato Waste to Mycoprotein – A Sustainable Food Innovation
FORMAS · 2025-01494_Formas
2025From Waste to Nutrition: Mycoprotein Production and Food Innovation Using Retail By-products
FCT · 2024.04348.BDANA
2024Exploring Mycoprotein Potential: Assessing Biomass Yield and Quality Using Spent Biomass.
UKRI · 2925606
2024Meatier meat-analogues through elucidating and optimising water entrainment in mycoprotein-based products
UKRI · 2905301
2022BOLE - alt-meat mycoprotein innovation from industrial side streams
IBF · 6809/31/2021
2021Novel strain development for the mycoprotein fungus Fusarium venenatum
UKRI · 2593581
2017Mycoprotein 2.0
UKRI · BB/P020364/1
539,699 GBP

7 · 技术栈与创新

产业技术栈包括四个集成领域：丝状真菌深层发酵、菌丝体固态培养、收获后处理和菌丝体材料后处理。

  1. 丝状真菌深层发酵:

    • 针对高密度真菌生物质优化的连续和补料分批生物反应器。Quorn专利连续气升式发酵罐（5万升）可连续运行数月。
    • Meati使用静态垂直发酵：脉孢菌以连续垫状生长，收获为整片，无需挤压即可获得整切质地。

  2. RNA降低技术:

    • 快速生长的真菌天然RNA含量高（干重可达10%）。控制热休克（64°C，10分钟）激活内源核糖核酸酶，将RNA降至<2%，符合FAO/WHO嘌呤限量。

  3. 柱式固态培养用于整切产品:

    • MyForest Foods和Meati在垂直基质柱或浅托盘上培养菌丝体。菌丝体形成5-15毫米厚的连续垫，收获、调味后作为整切肉类类似物。周期：7-14天。

  4. 菌丝体材料后处理:

    • 包装：湿菌丝体-基质复合材料压入模具并在150°C干燥，形成替代发泡聚苯乙烯的刚性轻质块。
    • 皮革（Mylo、MycoFlex）：菌丝体垫用天然粘合剂鞣制（无铬），染色和整理以模拟牛皮纹理。拉伸强度15-25 MPa。

来源 7 · 0 独立来源 · 7 生产商网站

生产商自有网站 7

  1. Quorn foods 生产商 核实于 2026-06-18 · 未保存链接
  2. Enough 生产商 核实于 2026-05-21 · 未保存链接
  3. Meati foods 生产商 核实于 2026-02-09 · 未保存链接
  4. Myforest foods 生产商 核实于 2025-10-29 · 未保存链接
  5. Mycotechnology 生产商 核实于 2026-06-23 · 未保存链接
  6. Ecovative 生产商 核实于 2026-06-12 · 未保存链接
  7. Xueyu biotech 生产商 核实于 2026-07-01 · 未保存链接