# 康普茶之外的活菌饮料 开菲尔、水开菲尔、格瓦斯与Jun——康普茶之外的活菌益生菌发酵饮料，乘肠道健康需求而行于美国、欧洲、中国与印度——从Lifeway的饮用型开菲尔、KeVita的气泡益生菌水，到养乐多的每日乳酸菌小瓶。 Source: https://cn.bioecon.ru/technology/living-culture-beverages/ Updated: 2026-08-18 ## 概览与价值链 标记：[欧盟：EC 1924/2006营养与健康声称及益生菌资质法规 | 经合组织：食品系统 | 监管机构：FDA（美国）、EFSA（欧盟）、MARA（中国）] 活菌饮料是活的益生菌发酵饮料，由细菌与酵母菌培养物将糖或乳糖转化为乳酸、乙醇 与独特酸味，并在瓶中留下数十亿活菌落形成单位（CFU）。除广为人知的康普茶菌膜 外，该品类涵盖奶开菲尔（Lifeway、Biotiful）、水开菲尔与气泡益生菌水（KeVita）、 斯拉夫面包发酵液格瓦斯、Jun（康普茶的绿茶表亲），以及由养乐多引领的单菌株每日 乳酸菌饮料。该市场乘十年肠道健康需求而上行：Lifeway报告强劲的第四季度业绩， 养乐多中国销量于2026年凭借新品与线上扩张而回升。一瓶典型的开菲尔含10至12种活 培养物、每份数十亿CFU，与同货架的热处理、无培养物的"益生菌风味"饮料形成对比。 活菌饮料的关键方向： 1. **奶开菲尔（Dairy Kefir）：** 用开菲尔粒（细菌-酵母共生培养物）发酵牛奶成 饮用型高CFU益生菌饮料（Lifeway、Biotiful、The Collective）。 2. **水开菲尔与气泡益生菌水（Water Kefir）：** 用水开菲尔粒发酵糖水或果汁底物， 经碳酸化与调味（KeVita）。 3. **每日乳酸菌饮料（Daily-Dose Lactobacillus）：** 作为每日功能习惯销售的单菌株 乳酸菌发酵乳小瓶（养乐多、Epigamia）。 4. **地域发酵物（Regional Ferments）：** 格瓦斯（斯拉夫面包发酵）、Jun（康普茶的 绿茶表亲）与特帕切（菠萝皮发酵），拓展活菌货架。 ### 行业价值链 ``` [菌种/菌粒扩繁] ──> [底物制备] ──> [活菌发酵] ──> [风味/碳酸化] │ (活CFU保留) │ ▼ [冷链零售] <─── [冷灌装+QA] <─────┘ ``` ### 价值链层级 | 层级 | 描述 | 关键输入/输出 | |:---|:---|:---| | **菌种扩繁** | 开菲尔粒、菌膜或乳酸菌起发剂 | **输入：** 母菌种。**输出：** 工作菌种。 | | **底物制备** | 牛奶、糖水、果汁或茶基 | **输入：** 奶/糖/茶。**输出：** 巴氏杀菌底物。 | | **活菌发酵** | 受控乳酸+酵母发酵 | **输入：** 底物、菌种。**输出：** 发酵活菌饮料。 | | **风味与碳酸化** | 果味浸提与自然碳酸 | **输入：** 发酵饮料、水果。**输出：** 成品活菌饮料。 | | **冷灌装与QA** | 保留活CFU的冷灌装、CFU质检 | **输入：** 成品饮料、瓶子。**输出：** 活菌零售包装。 | | **冷链零售** | 保持活性的冷藏分销 | **输入：** 零售包装。**输出：** 消费者购买。 | 该行业的跨领域技术： - **开菲尔粒与菌膜扩繁（Kefir-Grain Propagation）：** 维持定义奶开菲尔与水开菲尔的活菌共生菌种。 - **冷链CFU保留（Cold-Chain CFU Retention）：** 冷灌装与冷藏分销，使活菌落数存活至消费者。 - **CFU与菌株鉴定QA（CFU & Strain-Identity QC）：** 菌落计数与菌株分型，支撑活菌与肠道健康声称。 --- ## 美国 美国是西方最大的活菌饮料市场，由饮用型开菲尔先驱与气泡益生菌水平台引领。 ### 饮用型开菲尔、气泡益生菌水、肠道健康需求 - **KeVita：** 气泡益生菌饮料平台（归百事可乐所有），基于水开菲尔与茶发酵菌种构建，将活菌与清洁标签碳酸形态结合。 - **Lifeway Kefir：** 美国饮用型开菲尔先驱（成立于1986），报告强劲的第四季度与全年业绩，多风味开菲尔产线覆盖零售与餐饮。 - **肠道健康需求：** 美国增长以肠道健康与清洁标签定位为锚，冷藏乳品与功能性饮料货架均扩展活菌品类。 --- ## 中国 中国是活菌饮料的重要市场，以每日乳酸菌品类引领，销量凭线上与新品扩张而回升。 ### 每日乳酸菌、线上回升、乳业巨头 - **养乐多（Yakult）：** 每日乳酸菌饮料，其中国销量在2026年通过新品上市与线上分销扩张而回升，以单菌株*L. casei* Shirota每日小瓶形态为锚。 - **乳业巨头相邻：** 大型中国乳业巨头经营益生菌饮用酸奶产线，拓宽活菌货架。 - **线上扩张：** 电商与冷藏配送平台是活菌饮料的回升渠道——需冷链保持活性。 --- ## 欧盟 欧洲拥有快速增长的開菲尔细分市场，由英国专业品牌引领，乘肠道健康与天然定位需求。 ### 英国开菲尔专业品牌、天然定位、零售增长 - **Biotiful Dairy（英国）：** 英国开菲尔领导者，其Gut Health开菲尔饮料系列涵盖原味与风味，进入主流零售。 - **The Collective（英国）：** 乳品品牌组合，其Natural Kefir与Coconut Collab产线将开菲尔带给更广泛的天然定位消费群。 - **零售增长：** 欧洲主流超市冷藏区已扩大开菲尔货架，肠道健康需求从精品走向主流。 - **印度延伸：** 同样的肠道健康与乳业巨头动力正在印度构建活菌饮料细分，由Epigamia——一个希腊酸奶起家、向益生菌与功能性饮料扩展的品牌引领，面向城市印度消费者，依托该国庞大的乳业与冷链基础。 --- ## 领先企业与研究机构 | 公司 / 机构 | 国家 | 关键产品 / 平台 | 技术特点 | 2026年状态 | |:---|:---|:---|:---|:---| | **KeVita** | 🇺🇸 美国 | *气泡益生菌水（PepsiCo）* | 水开菲尔/茶发酵菌种 | Commercial | | **Lifeway Kefir** | 🇺🇸 美国 | *饮用型开菲尔* | 多菌种奶开菲尔，1986年成立 | Commercial | | **Biotiful Dairy** | 🇬🇧 英国 | *Gut Health开菲尔饮料* | 英国开菲尔领导者，零售系列 | Commercial | | **The Collective** | 🇬🇧 英国 | *Natural Kefir、Coconut Collab* | 天然定位开菲尔 | Commercial | | **养乐多 Yakult** | 🇨🇳 中国（市场） | *每日乳酸菌饮料* | 单菌株*L. casei* Shirota；2026年中国销量回升 | Commercial | | **Epigamia** | 🇮🇳 印度 | *益生菌与功能性饮料* | 希腊酸奶起家，向饮料扩展 | Commercial | --- ## 技术栈与创新 活菌饮料技术栈依托菌种扩繁、活菌发酵控制与冷链CFU保留，每一层都保护定义该品类的 活性。 1. **开菲尔粒与菌膜扩繁（Kefir-Grain Propagation）：** - 共生细菌-酵母开菲尔粒（或水开菲尔粒）作为活菌起发剂被维持与规模化，定义奶开菲尔与水开菲尔。 - 菌种健康与一致性是整条产品线的上游约束。 2. **受控活菌发酵（Controlled Live Fermentation）：** - 牛奶、糖水或茶底在受控温度下发酵至目标pH与CFU数，平衡酸味、碳酸与活菌活性。 - 过度或不足发酵会破坏风味或活菌不足。 3. **冷链CFU保留（Cold-Chain CFU Retention）：** - 产品经冷灌装与冷藏分销，使数十亿CFU存活至消费者——这是与热处理"益生菌风味"竞争对手的决定性差异。 - 灌装时的CFU与菌株鉴定QA支撑活菌与肠道健康声称。 --- ## 价值链与生产管线 ### 活菌开菲尔饮料工业管线（EU/US食品GMP，冷链） ``` ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 1. 菌种扩繁 │ ───> │ 2. 底物制备 │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ │ ▼ ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 4. 冷灌装+CFU QA │ <─── │ 3. 活菌发酵 │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ │ ▼ ┌───────────────────────────┐ ┌───────────────────────────┐ │ 5. 冷链分销 │ ───> │ 6. 冷藏零售 │ └───────────────────────────┘ └───────────────────────────┘ ``` #### 阶段 1：菌种扩繁 开菲尔粒、菌膜或限定乳酸菌起发剂在接种前扩繁并质检菌株身份与活性。 #### 阶段 2：底物制备 牛奶、糖水、果汁或茶基经制备、标准化与巴氏杀菌，为菌种提供洁净受控底物。 #### 阶段 3：活菌发酵 接种菌种并在受控温度下将底物发酵至目标pH（约4.2-4.6），产出乳酸、轻碳酸与每份数十亿CFU的活菌数。 #### 阶段 4：冷灌装与CFU QA 活菌饮料按需调味，随后冷灌装入瓶，并通过CFU与菌株鉴定QA确认活菌声称后放行。 #### 阶段 5：冷链分销 灌装产品经冷藏物流流通——这是决定性约束，因高温会杀死定义该品类的活菌。 #### 阶段 6：冷藏零售 产品到达冷藏乳品或功能性饮料货架，仍以活菌状态售予消费者，兑现肠道健康承诺。