技术 · 农业食品系统 / 食品与替代蛋白
培养肉
在生物反应器中由种子细胞生长而成的真实动物肌肉与脂肪组织——脱离畜牧业的肉类，同时大幅降低土地、水与气候足迹。
1 · 带来什么
培养肉——又称细胞培养肉或实验室培育肉——是在生物反应器中由少量活检种子细胞生长而成的真实动物肌肉与脂肪组织，无需饲养和屠宰牲畜。通过将肉类与动物解耦，该路线可将牛肉的温室气体足迹降低达 90%，土地占用减少约 95%、用水减少约 80%，同时达到每 100 克 20–25 克的蛋白质密度，与瘦牛排相当。自新加坡于 2020 年 12 月批准全球首例培养鸡肉销售以来，新加坡、美国、以色列、澳大利亚和英国已有 11 家企业获得监管许可，而领先企业的生产成本已从 2013 年 25 万欧元的概念验证汉堡降至如今的餐厅价位——降幅达 99.999%。生产经济性如今取决于培养基成本与生物反应器规模，预计在 10 000–50 000 升搅拌罐规模下可实现可盈利的单位经济。
培养肉的关键方向：
- 细胞系开发与永生化： 分离并改造可无限分裂、无需动物血清的肌肉与脂肪前体细胞，这是每一个可放大工艺的生物学基础。
- 无动物成分培养基： 用植物或微生物来源的氨基酸、生长因子与维生素配方替代胎牛血清——这是最大的成本驱动项，Mosa Meat 等领先企业已将其降低达 80 倍。
- 生物反应器放大（灌流 / 搅拌罐）： 将细胞从摇瓶扩展到 2 000–250 000 升容器，采用灌流与切向流过滤实现连续收获。
- 支架与组织结构化： 将细胞接种到可食用或可移除的纤维支架上，并使其成熟为整块、分层或结构化纹理，超越碎肉所能达到的形态。
部门价值链#
[活检与细胞库] ──> [培养基配制] ──> [细胞扩增] ──> [分化]
│
(支架接种)
│
▼
[餐饮与零售] <─── [结构化与收获] <─────┘
价值链层级#
| 层级 | 描述 | 关键输入/输出 |
|---|---|---|
| 细胞库与种子系 | 分离、鉴定并永生化肌肉与脂肪前体细胞系。 | 输入： 动物活检。 输出： 主细胞库。 |
| 培养基配制 | 配制无血清氨基酸、糖类、生长因子与维生素。 | 输入： 营养原料。 输出： 无动物培养基。 |
| 细胞扩增 | 在搅拌罐或灌流生物反应器中将生物量从数升扩大到数千升。 | 输入： 种子细胞、培养基。 输出： 细胞生物量。 |
| 分化与成熟 | 将前体细胞切换为可收缩肌肉与脂肪组织。 | 输入： 细胞生物量。 输出： 肌肉与脂肪细胞。 |
| 结构化 / 支架 | 将细胞接种到可食用支架上或挤压成纤维与整块。 | 输入： 分化细胞。 输出： 结构化组织。 |
| 配方与餐饮 | 与植物蛋白混合、调味、包装并分销成品肉类。 | 输入： 结构化组织。 输出： 消费者肉制品。 |
该行业的跨领域技术：
- 动物细胞培养： 在受控生物反应器中、于活体之外无菌增殖脊椎动物肌肉、脂肪与干细胞。
- 灌流生物反应器： 连续搅拌罐与中空纤维系统，持续更新培养基并收获生物量，实现规模化的高细胞密度。
- 组织支架： 可食用或可移除的纤维、水凝胶及 3D 打印基质，将细胞组织成结构化的类肉架构。
2 · 替代什么 2 · 按行业匹配
| D1E– | 以植物基肉类和乳品替代品及细胞培养肉和海产品替代部分常规肉类，以及其中的抗生素、抗寄生虫药和饲料链化学投入 替代: 部分常规肉类、海产品和乳品，以及动物生产链中的抗生素、抗寄生虫药、饲料作物农药和化肥 | NOVEL |
| D1E– | 以精密发酵乳蛋白和蛋蛋白（乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白）及真菌生物质蛋白（真菌蛋白）替代部分耗用抗生素和土地的动物蛋白 替代: 部分常规乳和肉类蛋白，以及饲料链中的抗生素、抗寄生虫药、化肥和农药投入；动物源加工配料（凝乳酶已在 FI05 中涵盖） | NOVEL |
3 · 如何实施 6 步
- 1活检与细胞库从活的或已屠宰的食用动物身上取一小块组织样本，分离出肌肉与脂肪前体细胞，经鉴定后作为主细胞系入库，为后续全部生产提供种子而无需更多动物。
- 2培养基配制配方与复配用植物或微生物来源的氨基酸、糖类、盐类、维生素与生长因子配制无血清营养液，替代胎牛血清，并决定最终肉类的成本与可持续性。谁能完成这一步 自动匹配500,000 tons 中试规模“It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”工业规模“Feed additives come premixed into your regular feed with your local feed company.”Lypid 中国台湾“Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”
- 3细胞扩增发酵与培养将种子细胞在搅拌罐或灌流生物反应器中从数升培养至 2 000–250 000 升，通过连续补料与切向流过滤维持高细胞密度，实现每日生物量收获。谁能完成这一步 自动匹配Cell AgriTech 马来西亚5,000 L 工业规模“We design and fabricate our own stainless-steel bioreactors, automation systems, and harvesting modules, which lower CAPEX and OPEX by more than 80% compared to pharma-grade …”Pensées 韩国中试规模“We have developed a high-efficiency bioreactor specifically for cultured meat production and have secured safety and cost-effectiveness by developing a medium using food-grade …”Meatiply 新加坡“Meatiply is a Singapore cultivated-meat company developing and producing cultivated meat cuts for Asian cuisines by multiplying livestock-derived cells in bioreactors, maturing …”“Sophie's BioNutrients is a food technology company that produces sustainable, plant-based protein ingredients by fermenting microalgae in bioreactors.”RWDC Industries 新加坡工业规模“Using a proprietary microbial fermentation process, we produce PHA (polyhydroxyalkanoate), a naturally occurring biopolymer made from plant-based oils.”
- 4分化将前体细胞切换到成熟培养基，使其转变为可收缩的肌肉纤维与富含脂质的脂肪组织，再现定义肉类风味、口感与营养的两种细胞群。
- 5结构化与收获将分化细胞接种到可食用纤维或水凝胶支架上，或挤压成定向纤维，并成熟为结构化的整块组织，随后收获并按食品安全规范检验。
- 6配方与销售配方与复配将结构化组织与植物蛋白、脂肪和调味料混合成成品——汉堡、香肠、鸡块或整块肉——然后按适用的 FDA、EFSA 或 MARA 通路进行包装、标签与分销，送至餐厅和零售渠道。谁能完成这一步 自动匹配500,000 tons 中试规模“It refines sugar (including refined white sugar, golden brown sugar, fine granulated sugar and invert sugar syrup), produces bio-based chemicals/biotech outputs (alcohol, …”工业规模“Feed additives come premixed into your regular feed with your local feed company.”Lypid 中国台湾“Lypid develops PhytoFat™, a microencapsulated plant-oil fat ingredient and “animal-fat analogue” used by alternative-protein food brands to deliver richer mouthfeel and cooking …”
4 · 谁来交付
匹配的供应商 (自动匹配)
| UPSIDE Foods | 美国 | 生产商 | 运营中 |
| GOOD Meat (Eat Just) | 新加坡 | 生产商 | 运营中 |
| Joes Future Food (Nanjing) | 中国 | 研究机构 | 运营中 |
| Aleph Farms | 以色列 | 生产商 | 运营中 |
| Meatiply | 新加坡 | 生产商 | 运营中 |
| Simple Planet | 韩国 | 生产商 | 运营中 |
| Integriculture | 日本 | 设备 | 运营中 |
| Pensées | 韩国 | 生产商 | 运营中 |
| SeaWith | 韩国 | 生产商 | 运营中 |
| Cell AgriTech | 马来西亚 | 研究机构 | 运营中 |
| Nippon Ham / Nissui | 日本 | 生产商 | 运营中 |
| ImpacFat | 新加坡 | 生产商 | 运营中 |
服务与供货目录 3 · 付费服务
合同生产（CMO/CDMO/委托加工） · 培养基与缓冲液 · 上游发酵与细胞培养
领先企业与机构（摘自简报）
| 公司 / 研究机构 | 国家 | 主要产品 / 平台 | 技术特点 | 2026 年状态 |
|---|---|---|---|---|
| Upside Foods | 🇺🇸 美国 | 整块纹理培养鸡肉 | 2 000 升搅拌罐批次 | commercial |
| Good Meat | 🇺🇸 美国 | 培养鸡肉（美国 + 新加坡零售） | 250 000 升生物反应器设计 | commercial |
| Mosa Meat | 🇳🇱 荷兰 | 培养牛脂与汉堡 | 欧盟新型食品申报 | pilot |
| Meatable | 🇳🇱 荷兰 | 培养猪肉香肠 | opti-ox，4 天周期 | 已清算（2026年解散清算） |
| Ivy Farm Technologies | 🇬🇧 英国 | 培养牛肉牛排 | 纤维支架生物反应器 | pilot |
| Zhouzi Future Food | 🇨🇳 中国 | 培养猪肉（中试规模） | 2 000 升中试，50 吨/年 | pilot |
5 · 法规与市场准入
进入俄罗斯/欧亚经济联盟: NOVEL · 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
按新型食品进行国家注册；未公布固定期限
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
按新型食品进行国家注册；未公布固定期限
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
美国
美国是培养肉的监管商业化桥头堡，FDA–USDA 联合框架已批准多家企业，最大的生产工厂也已建成投产。
培养鸡肉获批、FDA–USDA 联合通路、大规模工厂#
- Upside Foods： 加州先锋企业，持有 FDA 与 USDA 对整块纹理培养鸡胸肉的许可，并在其 EPIC 工程中心进行 2 000 升生产批次，由 2022 年 4 亿美元的 C 轮融资支持。
- Good Meat： Eat Just 旗下的培养肉部门，于 2023 年 3 月获得 FDA 安全许可，2023 年 6 月获得首个 USDA 标签批准，并在 2018 至 2022 年间将生产成本降低 90%，同时部署 250 000 升生物反应器设计。
- 行业放大： 以色列创立、美国监管的 Believer Meats 于 2025 年 7 月成为第五家获得 FDA“无异议函”的企业，并投产了年产 12 000 吨的北卡罗来纳工厂，标志着从餐厅品鉴向工业产能的转变。
欧盟
欧洲兼具该领域的源头科学与最严格的审批通路，一波降成本工程与首批 EFSA 新型食品申请正在此汇聚。
EFSA 新型食品通路、降成本工程、马斯特里赫特园区#
- Mosa Meat： 位于马斯特里赫特的公司，其联合创始人 Mark Post 于 2013 年发布了首个培养牛肉汉堡，已将生产成本降低 99.999%，并于 2025 年 1 月提交了欧盟首份培养牛肉（培养脂肪）新型食品申请；2025 年 12 月一轮 1 500 万欧元的融资将其总融资推高至 1.56 亿美元以上，并把资金跑道延长至 2028 年。
- Meatable： 代尔夫特的开发商，其 opti-ox 干细胞技术——被《时代》评为 2024 年度最佳发明之一——将细胞培养周期压缩至四天，并达到 500 升中试生物反应器，目标在 10 000 升规模实现可盈利的单位经济。
- Ivy Farm Technologies： 2019 年牛津大学衍生企业，在年产三吨的中试反应器上生产培养牛肉，并与芬兰 Synbio Powerlabs 合作，向 10 000 升和 27 000 升发酵罐规模扩展，以实现首次商业销售。
中国
中国的培养肉计划以国家高校研究为支柱，并与长期蛋白质自给和粮食安全目标挂钩，拥有从实验室到中试生产的清晰路径。
高校孵化企业、2 000 升中试、国家粮食安全战略#
- 周子未来食品： 南京农业大学孵化的企业，于 2019 年制成中国首块细胞培养肉，并在 2025 年建成国内最大的中试工厂——完成全球首次 2 000 升生物反应器培养猪肉的规模化试生产，具备年产 50 吨的产能。
- 国家级研究基地： 南京农业大学全国重点实验室自 2009 年起持续开展基础研究，并于 2026 年主办全球培养肉论坛，将培养肉定位为肉类蛋白供给的战略性“新质生产力”。
- 政策助推： 蛋白质自给与粮食安全目标支撑着国家支持，农业农村部（MARA）为新型动物细胞食品制定监管路径。
6 · 资金：招标与资助
| 资助 | 从“同一健康”视角研究陆地畜牧业可持续性与健康的微生物组 European Commission · 欧盟 | 2027年9月23日 342 天 |
| 资助 | 以数字创新提高缺水缺养分环境下农业的韧性 European Commission · 欧盟 | 2027年9月23日 342 天 |
| 资助 | 优化非洲可持续气候智能农业的水-养分-能源关联（FNSSA） European Commission · 欧盟 | 2027年4月8日 174 天 |
| 资助 | 推进再生医学活细胞生物打印 European Commission · 欧盟 | 2027年9月22日 341 天 |
| 资助 | 提高河岸和沿海地区（包括滨水城市和岛屿）对气候变化的韧性 European Commission · 欧盟 | 2027年9月21日 340 天 |
公共研发项目 25
名称中包含该技术的公共资助研究项目（美国NSF；欧盟、英国等资助方经OpenAIRE）。按标题匹配，未经人工审核；金额为资助方币种。 全部项目 →
| 2026 | Cultivated Meat by Rapid Manufacturing of Muscle-Fat-Protein Building Blocks EC · 101277827 | 232,916 EUR |
| 2025 | SBIR Phase I: Whey Protein-Based Microcarrier Platform for Next-Generation Cultivated Meat Production NSF · 2528404 | 304,997 USD |
| 2025 | 3D Bioprinting of cultivated meat: Biopolymer matrices supporting formation of muscle fibers in vitro NWO · 21927 | |
| 2024 | Utilising food waste as a feedstock for cultivated meat. UKRI · 2906648 | |
| 2024 | SBIR Phase I: Protein isolate serum replacements for low-cost cultivated meat medium NSF · 2412327 | 294,995 USD |
| 2024 | Engineering of safe and efficient animal stem cell lines for cultivated meat production UKRI · 10087894 | 236,194 GBP |
| 2024 | Development of edible hollow fibre bioreactor for cultivated meat production UKRI · 10087694 | 243,119 GBP |
| 2023 | Edible Scaffolds for Cultivated Meat Produced from Waste Derived from the Brewing Industry UKRI · 2854398 |
7 · 技术栈与创新
培养肉融合脊椎动物细胞生物学、生物反应器工程与组织结构化技术，在不使用动物的前提下复现传统肉类的口感、风味与营养。
- 细胞系与培养基工程：
- 经永生化的肌肉与脂肪前体细胞系经筛选或基因编辑以实现无限分裂，免除了重复动物活检与胎牛血清的需要。
- 无血清培养基仍是主导成本；Mosa Meat 自 2020 年起将生长培养基成本降低 80 倍、脂肪培养基降低 66 倍，把汉堡从 25 万欧元的概念验证推向餐厅价位的平价。
- 灌流与大规模生物反应器：
- 配合切向流过滤的连续灌流维持高细胞密度并实现每日收获，Good Meat 部署 250 000 升容器，预计在 10 000–50 000 升规模实现可盈利的单位经济。
- 放大而非独特的生物学已成为关键约束，因此企业选择与成熟的反应器制造商（ABEC、GEA、Esco Aster）合作，而非独自建设产能。
- 支架与结构化整块肉：
- 可食用纤维、水凝胶与 3D 打印基质将分化细胞组织成分层的整肌架构，弥合碎肉与挤压植物蛋白无法企及的牛排、肉排和肉条之间的差距。
出现在哪里 8 个来源
来源 5 · 0 独立来源 · 5 生产商网站
生产商自有网站 5
- Upside foods 生产商 核实于 2025-07-25 · 未保存链接
- Mosa meat 生产商 核实于 2025-12-22 · 未保存链接
- Meatable 生产商 核实于 2025-05-01 · 未保存链接
- Ivy farm technologies 生产商 核实于 2025-05-01 · 未保存链接
- Zhouzi future food 生产商 核实于 2026-06-28 · 未保存链接