细胞培养脂肪与培养脂质

01概述与价值链

标记：[EC：USDA/FDA针对细胞培养动物产品的联合监管框架 | OECD：食品系统 | 监管方：FDA（美国）]

细胞培养脂肪与培养脂质培养的是真正的动物脂肪（脂肪组织）来源细胞——而 非替代动物脂肪的发酵微生物——以生产可混入混合型肉类及植物基产品的培养 脂肪成分。Mission Barns于2025年获得USDA与FDA对培养猪脂肪的批准，正瞄准 通过Sprouts Farmers Market实现零售上市，并采用专有生物反应器设计，旨在 降低此前拖慢整块培养肉规模化的资本密集度。由于脂肪细胞是作为承载风味与 质地的成分而非完整组织肉类替代品使用，该品类所需的结构支架远少于整块 肌肉培养肉，学术团队已在牛与鸭细胞系的3D培养中证明了脂肪细胞衍生干细胞 生产脂肪的概念验证。该品类也已产生了自己的警示案例：英国原创企业 CellulaREvolution从事牛脂肪细胞衍生干细胞球体作为培养脂肪构建模块的研 究，已进入托管程序，其知识产权与资产被挂牌出售。

细胞培养脂肪与培养脂质的关键方向：

1. 培养猪肉/鸭肉脂肪（Cultivated Pork/Duck Fat）： 专门作为混合肉类 产品脂肪成分培养并收获的脂肪组织来源细胞，已在猪和鸭细胞系的实验室 规模得到验证。
2. 成分级细胞培养（Ingredient-Scale Cell Culture）： 脂肪细胞作为风 味/质地添加剂培养，而非试图完全替代结构性肉类，相较整块培养肉降低了 支架和生物反应器负担。
3. 面向脂肪细胞的新型生物反应器工程（Novel Bioreactor Engineering for Fat Cells）： 专门围绕脂肪细胞（而非肌肉细胞）培养经济性设计的、更 易放大的生物反应器方案。
4. 3D球体生物制造（3D Spheroid Biofabrication）： 由动态培养、已分 化的脂肪组织来源干细胞球体构建培养脂肪的结构性构件。

行业价值链

[细胞系来源获取] ──> [培养基配方] ──> [生物反应器培养] ──> [脂肪收获与加工]
                                                 │
                                           (监管批准)
                                                 │
                                                 ▼
[混合肉类产品] <─── [成分混合] <──────────────┘

价值链层级

该行业的跨领域技术：

• 脂肪组织来源干细胞分离（Adipose-Derived Stem Cell Isolation）： 获取并储存目标物种的脂肪前体细胞作为生产用细胞系。
• 3D球体培养（3D Spheroid Culture）： 将已分化的脂肪组织来源细胞培养为球体，作为结构化培养脂肪的构件。
• 专用脂肪细胞生物反应器（Purpose-Built Fat-Cell Bioreactors）： 专门围绕脂肪细胞（而非肌肉细胞）培养经济性设计的生物反应器方案。

02美国

美国拥有该行业首个获监管批准的培养脂肪产品，以及由早期培养肉组织工程 研究者创立的第二家细胞农业原创企业。

USDA/FDA联合批准、新型生物反应器放大、培养肉组织工程渊源

• Mission Barns： 2025年获得USDA与FDA对培养猪脂肪的批准，开发了新 型、更易放大的生物反应器设计，并瞄准通过Sprouts Farmers Market实现零 售上市。
• Ohayo Valley： 由Jess Krieger博士创立，她是全球最早专门攻读培养 肉组织工程博士学位的研究者之一，将这一研究背景延伸至细胞农业企业。

03中国

本轮调研未能确认存在专门从事细胞培养脂肪/培养脂质的中国本土原创企业， 本节保持在政策层面的描述。

无确认的旗舰原创企业、相关发酵脂肪投资、缺乏监管框架

• 无确认的旗舰原创企业： 本轮调研未能通过实时信息源确认存在运营真 正动物细胞培养脂肪平台（区别于微生物发酵脂肪生产）的中国企业。
• 相关发酵脂肪活动： 中国发酵领域专业企业已与海外精准发酵脂肪原创 企业建立合作，反映出对脂肪替代品整体的产能与投资兴趣，但未确认本土细 胞培养原创企业。
• 缺乏专门监管框架： 与美国USDA/FDA联合审查路径不同，本轮调研未确 认存在中国特有的细胞培养脂肪授权框架。

04欧盟

欧盟/英国地区既展示了一家正在获得早期融资、不断成长的细胞培养脂肪原创 企业，也展示了一个进入托管程序的警示案例。

柏林培养脂肪融资、英国球体生物制造研究、早期细胞农业的破产风险

• Cultimate Foods： 一家总部位于柏林的原创企业（成立于2022年），专 注于培养动物脂肪作为改善植物基肉类风味与品质的成分，已为其脂肪成分 开发募集230万欧元。
• CellulaREvolution： 一家英国原创企业，开发了动态培养、已分化的牛 脂肪组织来源干细胞球体，作为培养脂肪生物制造的构件，但已进入托管程 序，其知识产权与资产随后被挂牌出售。
• 早期资本风险： 该行业的英国案例表明，处于商业化前研究阶段的细胞 培养脂肪企业承担着显著的破产风险，这与工业化昆虫养殖中所见的需求侧 风险不同。

05领先企业与研究机构

06技术栈与创新

该技术栈围绕将脂肪细胞培养为一种成分（而非结构性肉类替代品）而构建。

1. 专用脂肪细胞生物反应器（Purpose-Built Fat-Cell Bioreactors）：
   • 生物反应器设计专门围绕脂肪细胞（而非肌肉细胞系统改造）培养经济性 构建。
   • 案例：Mission Barns的新型生物反应器设计旨在降低此前拖慢更广泛培养 肉规模化的资本密集度。
2. 3D脂肪球体生物制造（3D Adipose Spheroid Biofabrication）：
   • 已分化的脂肪组织来源干细胞被动态培养为球体，作为培养脂肪的结构性 构件。
   • 案例：牛脂肪组织来源干细胞球体已在同行评审研究中被证明可作为生物 制造构件。
3. 跨物种概念验证培养（Cross-Species Proof-of-Concept Culture）：
   • 脂肪细胞培养方法正在多个物种的细胞系上进行验证，而非单一目标动物。
   • 案例：基于细胞培养的鸭脂肪生产概念验证已在实验室规模得到证明，与 牛和猪的相关研究并行。

07价值链与生产流程

培养脂肪成分的工业流程（USDA/FDA联合上市前审查）

┌───────────────────────────┐      ┌───────────────────────────┐
│ 1. 细胞系来源获取          │ ───> │ 2. 培养基配方              │
└───────────────────────────┘      └───────────────────────────┘
                                                 │
                                                 ▼
┌───────────────────────────┐      ┌───────────────────────────┐
│ 4. 监管档案                │ <─── │ 3. 生物反应器培养          │
└───────────────────────────┘      └───────────────────────────┘
              │
              ▼
┌───────────────────────────┐      ┌───────────────────────────┐
│ 5. 成分混合                │ ───> │ 6. 零售上市                │
└───────────────────────────┘      └───────────────────────────┘

阶段1：细胞系来源获取

从目标物种（猪、牛、鸭）分离并储存脂肪组织来源干细胞。

阶段2：培养基配方

配制无血清生长培养基以扩增并分化脂肪前体细胞。

阶段3：生物反应器培养

在围绕脂肪细胞经济性专门设计的生物反应器中规模化培养细胞或球体。

阶段4：监管档案

提交并审查USDA/FDA联合上市前安全性档案，正如Mission Barns于2025年完成 的那样。

阶段5：成分混合

已获批准的培养脂肪被混入混合型肉类或植物基产品，以承载风味与质地。

阶段6：零售上市

成品进入零售市场，正如该行业首个获批案例中通过指定零售合作伙伴所计划 的那样。