技术 · 农业食品系统 / 食品与替代蛋白
酿造与蒸馏作为发酵平台
酿造与蒸馏产能（250–500 m³ 罐）被重新定位为重组蛋白的发酵 CDMO 平台——从啤酒和烈酒走向胶原蛋白和白蛋白。
1 · 带来什么
酿造与蒸馏是全球最成熟、产能最高的发酵产业（全球啤酒市场约 800B USD；典型啤酒酒精度 4–6%；发酵 5–10 天；乙醇产率 >90% 理论值）。如今其基础设施正被重塑为 生物经济平台：250–500 m³ 的巨型发酵罐、调校成熟的酵母平台（S. cerevisiae、Pichia pastoris） 和蒸馏，成为重组蛋白（胶原蛋白、蛋蛋白、乳蛋白）和生化品的 CDMO 产能。AB InBev 通过其 BioBrew 部门，已将工厂作为合同平台大规模生产蛋白。其协同效应在于现成的基础设施（生物反应器、纯化、物流） 从酒精转向生物基原料。
发酵平台的关键方向：
- 重组蛋白 CDMO (Recombinant-Protein CDMO): 250–500 m³ 罐用于胶原蛋白/白蛋白（BioBrew、Geltor）。
- 生物质蒸馏 (Biomass Distillation): 乙醇作为生物燃料和化学品的平台节点。
- 酵母平台 (Yeast Platforms): Pichia 与 S. cerevisiae 用于蛋白和香精。
- 啤酒与烈酒 (Beer & Spirits): 为改造提供资金的基础市场。
产业价值链#
[糖化醪/基质] ──> [发酵（250–500 m³）] ──> [酵母/蛋白] ──> [蒸馏/纯化]
│
(酵母平台)
│
▼
[产品] <─── [包装/干燥] <─────┘
价值链层级#
| 层级 | 描述 | 关键输入/输出 |
|---|---|---|
| Substrate Prep | 谷物糖化 / 糖化醪制备 | 入: 谷物/糖、水。出: 糖化醪。 |
| Fermentation (Tanks) | 在 250–500 m³ 罐中发酵 | 入: 糖化醪、酵母。出: 发酵液。 |
| Yeast/Protein Recovery | 酵母/目标蛋白分离 | 入: 发酵液。出: 酵母/蛋白。 |
| Distillation (Spirits) | 乙醇精馏塔 | 入: 发酵液。出: 乙醇。 |
| Downstream (Protein) | 食品用重组蛋白纯化 | 入: 发酵液。出: 纯蛋白。 |
| Packaging (Fill) | 啤酒/烈酒灌装或蛋白干燥 | 入: 产品。出: 商品。 |
行业的横切技术：
- 工业酵母平台 (Industrial Yeast Platforms): Pichia pastoris 和 S. cerevisiae 用于蛋白分泌。
- 大容量罐 (Large-Volume Tanks): 250–500 m³——作为 CDMO 产能复用。
- 蒸馏 (Distillation): 用于乙醇和生化中间体的精馏。
2 · 替代什么 6 · 按行业匹配
| D0E– | 以可食用蜡和精油涂层替代果蔬蜡中的合成采后杀菌剂 替代: 果蔬上的合成蜡涂层和杀菌剂蜡处理——包装厂蜡液/水中的抑霉唑、噻菌灵、咯菌腈（以及 SOPP 和联苯的遗留用途） | FOOD |
| D1E2 | 以噬菌体、保护性菌种和细菌素（乳酸链球菌素）对生鲜和轻加工食品进行生物保鲜，替代氯水清洗和部分合成防腐剂 替代: 鲜切果蔬和禽胴体的氯（次氯酸盐）清洗（副产物氯酸盐、三卤甲烷）；部分合成防腐剂（山梨酸盐、苯甲酸盐）和肉、鱼、奶酪上的化学抗菌喷剂 | FOOD |
| D0E– | 以拮抗酵母（梅奇酵母、假丝酵母、短梗霉）、热水处理和壳聚糖涂层控制柑橘、仁果、核果和热带水果的采后腐烂，替代合成采后杀菌剂 替代: 以浸果、淋洗和打蜡方式施用的抑霉唑、噻菌灵、邻苯基苯酚（OPP/SOPP）、嘧霉胺、咯菌腈、咪鲜胺（香蕉、芒果、柑橘），以及仍在使用之处的多菌灵/苯菌灵 | PEST |
| D1E– | 以留兰香油（香芹酮）、橙油、乙烯和冷藏抑制马铃薯储藏期发芽，替代氯苯胺灵（CIPC） 替代: 马铃薯储藏库内热雾施用氯苯胺灵（CIPC）；马来酰肼（采前，部分） | PEST |
| D1E– | 在催熟室用乙烯（包括来自生物乙醇的乙烯）控制水果催熟，替代电石 替代: 用电石（CaC₂，释放乙炔）“催熟”芒果、香蕉、木瓜等水果；过量乙烯利浸果（部分） | EAC |
| D2E4 | 苹果和梨储藏不用二苯胺（DPA）和采后杀菌剂淋洗——动态气调（DCA）、热水浸泡、采前生物防治和果园卫生 替代: 防治虎皮病的二苯胺（DPA）淋洗；采后杀菌剂淋洗（噻菌灵、咯菌腈、嘧霉胺、抑霉唑）；乙氧基喹啉（过去的虎皮病抑制剂） | EAC |
3 · 如何实施 6 步
- 1糖化醪制备配方与复配谷物糖化（或制备糖化醪）作为发酵基质。谁能完成这一步 自动匹配✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3“This is a satellite blending, mixing and formulation facility, located at Vashind near Shahapur and dedicated to the company’s Animal Nutrition business.”Alltech 美国✓ HACCP ✓ ISO 22000“Our team produces specialty ingredients, premix supplements, feed and biologicals, backed by science and an unparalleled platform of services.”
- 2发酵发酵与培养酵母（S. cerevisiae 或 Pichia）在 250–500 m³ 罐中发酵糖化醪。谁能完成这一步 自动匹配✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000“With expertise in both biomass fermentation and precision fermentation, Changing Bio produces tasteful and versatile non-GMO mycoproteins, as well as a series of dairy proteins, …”Loopworm 印度✓ HACCP ✓ ISO 22000 6,000 tonnes/year 工业规模“At Loopworm, we are building the future of sustainable biomanufacturing.”Cell AgriTech 马来西亚5,000 L 工业规模“We design and fabricate our own stainless-steel bioreactors, automation systems, and harvesting modules, which lower CAPEX and OPEX by more than 80% compared to pharma-grade …”✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3“Technology: microbial fermentation with ~500 m3 fermentation capacity; 15+ patents; developed/upscaled probiotic production technologies.”TurtleTree 新加坡工业规模“At TurtleTree, we are pioneering the future of health with our breakthrough product, LF+: the world’s first vegan lactoferrin created through cutting-edge precision fermentation …”
- 3回收通过离心从发酵液中分离酵母和/或目标重组蛋白。
- 4蒸馏 / 蛋白纯化纯化与下游烈酒用精馏塔；蛋白用层析纯化。谁能完成这一步 自动匹配工业规模“With fungal and bacterial secretion systems, we custom produce the evolved enzyme products in large-scale fermentation and downstream processes.”✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3“Development of robust, scalable fermentation and downstream processing (production and recovery/yield optimization).”ScaleUp Bio 新加坡10,000 L 中试规模“Core capabilities span pilot-industrial fermentation and downstream unit operations (centrifugation, TFF, chromatography, solvent extraction, spray/freeze drying) with cGMP …”Alfa Laval 瑞典✓ FSSC 22000“Here we compare the three most common options: centrifugation, filtration and coalescence.”SilicoBio 韩国工业规模“SilicoBio is a privately held KAIST faculty startup (South Korea) developing precision-fermentation cell factory platforms to scale microbial foods and functional ingredients …”“Our expertise spans the full development pipeline — strain engineering, fermentation, and downstream processing — backed by 11 patents across India and the United States.”
- 5干燥/制剂纯化与下游配方与复配蛋白喷雾干燥；烈酒调至商品酒精度。谁能完成这一步 自动匹配工业规模“With fungal and bacterial secretion systems, we custom produce the evolved enzyme products in large-scale fermentation and downstream processes.”✓ FSSC 22000 ✓ ISO 22000 500 m3“Development of robust, scalable fermentation and downstream processing (production and recovery/yield optimization).”ScaleUp Bio 新加坡10,000 L 中试规模“Core capabilities span pilot-industrial fermentation and downstream unit operations (centrifugation, TFF, chromatography, solvent extraction, spray/freeze drying) with cGMP …”Alfa Laval 瑞典✓ FSSC 22000“Here we compare the three most common options: centrifugation, filtration and coalescence.”SilicoBio 韩国工业规模“SilicoBio is a privately held KAIST faculty startup (South Korea) developing precision-fermentation cell factory platforms to scale microbial foods and functional ingredients …”
- 6灌装与序列化啤酒/烈酒灌装或蛋白包装；批次送 QC。
4 · 谁来交付
匹配的供应商 (自动匹配)
| Amai Proteins | 以色列 | 生产商 | 运营中 |
| SyncoZymes (Shanghai) | 中国 | 生产商 | 运营中 |
| Brevel | 以色列 | 生产商 | 运营中 |
| Loopworm | 印度 | 服务 / 咨询 | 运营中 |
| Imagindairy | 以色列 | 未分类 | 运营中 |
| OnDemandBio | 韩国 | 研究机构 | 运营中 |
服务与供货目录 2 · 付费服务
合同生产（CMO/CDMO/委托加工） · 上游发酵与细胞培养
领先企业与机构（摘自简报）
| 公司 / 机构 | 国家 | 关键产品 / 平台 | 技术特点 | 2026 年状态 |
|---|---|---|---|---|
| AB InBev | 🇧🇪 比利时 | 啤酒、BioBrew CDMO | 250–500 m³ 罐、Pichia | 商业化 |
| Heineken | 🇳🇱 荷兰 | 全球酿造平台 | 规模化酵母平台 | 商业化 |
| Diageo | 🇬🇧 英国 | 蒸馏（威士忌、金酒） | 精馏塔 | 商业化 |
| Carlsberg | 🇩🇰 丹麦 | 啤酒、研究型酵母 | 酵母科学传承 | 商业化 |
| Molson Coors | 🇺🇸 美国 | 啤酒、发酵产能 | 大规模发酵 | 商业化 |
| Tsingtao | 🇨🇳 中国 | 啤酒、产能现代化 | 规模与本地化 | 商业化 |
5 · 法规与市场准入
进入俄罗斯/欧亚经济联盟: FOOD · 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
符合性声明；新型或特殊配料须办理国家注册证书（SGR），30个日历日内（另需检测）
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
符合性声明；新型或特殊配料须办理国家注册证书（SGR），30个日历日内（另需检测）
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。 (2026-10-06)
美国
美国通过风险投资联盟和 CDMO 将酿造产能转向生物技术。
AB InBev BioBrew, Geltor/Every partnerships, FDA GRAS#
- AB InBev (BioBrew): 工厂作为重组蛋白 CDMO（Geltor、Every）；FDA GRAS、FSSC 22000。
- 产能改造: 啤酒罐用于 Pichia 分泌胶原蛋白和白蛋白。
- FDA: 发酵蛋白的 GRAS 路径。
欧盟
欧盟是酿造和蒸馏的历史中心，监管严格（地理标志）。
Heineken/Carlsberg/Diageo, EU GI regulation, EFSA#
- Heineken/Carlsberg: 具有生物技术专长的全球酿造平台。
- Diageo: 蒸馏领导者（威士忌、金酒），具备蒸馏平台。
- 欧盟（EC 110/2008 + EFSA）: 保护地理标志及烈酒/蛋白安全。
中国
中国是最大的啤酒市场和不断增长的烈酒生产国，正在本地化酵母平台。
Tsingtao, spirits scale, yeast localisation#
- Tsingtao: 大规模酿造和产能现代化。
- 烈酒产业: 乙醇作为化学品和燃料的原料。
- 菌株本地化: 用于蛋白和香精的国产酵母平台。
6 · 资金：招标与资助
| 资助 | 提升分析能力，促进农业部门可持续竞争力 European Commission · 欧盟 | 2027年5月11日 207 天 |
| 资助 | 提高欧洲农民应对风险和危机的能力，增强其韧性 European Commission · 欧盟 | 2027年5月11日 207 天 |
| 资助 | 提高监测和减少农业空气污染的能力 European Commission · 欧盟 | 2027年9月22日 341 天 |
| 资助 | 通过维修和翻新延长产品生命周期的能力建设 European Commission · 欧盟 | 2027年9月22日 341 天 |
| 资助 | 非赠地农学院能力建设资助计划 National Institute of Food and Agriculture · 美国 | 2026年11月10日 25 天 |
7 · 技术栈与创新
该技术栈以酵母平台、大容量罐和蒸馏为基础。
- 酵母平台 (Yeast Platforms):
- Pichia pastoris 和 S. cerevisiae 用于重组蛋白分泌；AB InBev/Geltor——胶原蛋白。
- 大容量罐 (Large-Volume Tanks):
- 250–500 m³ 作为蛋白 CDMO 产能复用。
- 蒸馏 (Distillation):
- 乙醇精馏作为生物燃料和化学品的平台中间体。