Koji-Solid-State-Fermentation

米曲霉对蒸煮谷物进行固态发酵，制成曲、盐曲、味噌和甘酒——Clearspring（英国有机味噌）、Omsom（亚洲风味套装，被 DayDayCook 收购）、Toiro（高端日本味噌）、Umami Cartel（盐曲）和 South River Miso（1982 年以来的手工美式味噌）将其作为成品消费风味起始剂销售。