以噬菌体、保护性菌种和细菌素（乳酸链球菌素）对生鲜和轻加工食品进行生物保鲜，替代氯水清洗和部分合成防腐剂
鲜切果蔬和禽胴体的氯（次氯酸盐）清洗（副产物氯酸盐、三卤甲烷）；部分合成防腐剂（山梨酸盐、苯甲酸盐）和肉、鱼、奶酪上的化学抗菌喷剂
供应商 6
| MAYASAN A.S. | 土耳其 | 运营中 |
| Yiming Biotechnology | 中国 | 运营中 |
| Leveking Biotech | 中国 | 运营中 |
| AGRO FLY (FLY Chemicals) | 阿尔及利亚 | 运营中 |
| Aum Enzymes / Infinita Biotech | 印度 | 运营中 |
| Intralytix | 美国 | 运营中 |
进入俄罗斯/欧亚经济联盟 FOOD
- 监管机构
- 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
- 通常时长
- 符合性声明；新型或特殊配料须办理国家注册证书（SGR），30个日历日内（另需检测）
- 法律依据
- TR CU 021/2011（食品安全）和 TR CU 029/2012（添加剂、酶制剂、香料）：符合性声明，新类型须国家注册（SGR）
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。
证据 8 论据
含氯消毒剂（如次氯酸钠）和其他合成化学清洗剂。
使用噬菌体、保护性培养物和乳链菌肽的生物防腐，作为多屏障或后处理干预。
- 是否已大规模替代？
- 否
- 注意事项
- 没有噬菌体做法大规模商业替代含氯清洗的证据；当前研究聚焦工业验证和多屏障方案，噬菌体与化学消毒剂并行或在其后使用，而非完全替代。
- 市场
- Alternative: ; Incumbent: ; Status: gap;
- 核实于
- 2026-10-06
| 在尼日利亚一项模拟商业冷链研究中，噬菌体P100使单核细胞增生李斯特菌降低4.2个对数级，P100与乳链菌肽组合降低5.1个对数级，显著优于单独处理。 “Bacteriophage P100 demonstrated the greatest overall efficacy with a mean log reduction of 4.2±0.3 log CFU/g at 4°C after 72 hours, followed by nisin (3.6±0.4 log CFU/g) and L. plantarum (3.1±0.5 log CFU/g). The combination of bacteriophage P100 and nisin exhibited synergistic antimicrobial activity, achieving 5.1±0.2 …” Nigeria · 2022-2023 · pilot or niche | peer-reviewed ✓ exa.ai |
| 噬菌体生物防治成本估计为每磅1–4美分，与较刺激的化学消毒剂成本范围相当。 “In contrast, phage biocontrol costs range between 1-4 cents per pound, similar to the cost range of harsher chemical sanitizers.” global · 2020 · not applicable | peer-reviewed ✓ exa.ai |
| 据估计，噬菌体生物防治（Listex）的工业规模应用使包装叶菜每袋成本增加0.05–0.54美分。 “It is estimated that these costs will increase the cost of packaged leafy greens by 0.05-0.54 cents per bag.” UK · 2024 · pilot or niche | weak (company, news, market research, other) ✓ www.centerforproducesafety.org |
| 约42%的食品制造商已在生产过程中整合保护性培养物，以延长保质期并减少化学防腐剂。 “Approximately 42% of food manufacturers have integrated protective cultures into their production processes to extend shelf life and reduce chemical preservatives.” global · 2025 · minority but measured share or volume | weak (company, news, market research, other) ✓ www.industryresearch.biz |
| 目前约72%的全球食品制造商正在重新配方以去除合成防腐剂。 “Around 72% of global food manufacturers are now reformulating products to eliminate synthetic preservatives.” global · 2025 · majority share of a major market | weak (company, news, market research, other) ✓ www.industryresearch.biz |
| 在美国，64%的乳制品制造商使用保护性培养物抑制腐败菌。 “Approximately 64% of dairy manufacturers in the country employ protective cultures to inhibit spoilage bacteria.” United States · 2025 · majority share of a major market | weak (company, news, market research, other) ✓ www.industryresearch.biz |
| 美国乳制品行业71%的发酵类产品依赖保护性培养物。 “The U.S. dairy sector, processing over 100 billion liters of milk annually, relies on protective cultures in 71% of its fermentation-based products, reinforcing its role as a leader in microbial biopreservation technologies.” United States · 2025 · majority share of a major market | weak (company, news, market research, other) ✓ www.industryresearch.biz |
| 68%的食品生产商正在以细菌素或保护性培养物替代人工防腐剂。 “Global demand for natural antimicrobials has surged, with 68% of food producers replacing artificial preservatives with bacteriocins or protective cultures.” global · 2025 · majority share of a major market | weak (company, news, market research, other) ✓ www.industryresearch.biz |
参考文献 4
- Carlton RM, Noordman WH, Biswas B, de Meester ED, Loessner MJ (2005). Bacteriophage P100 for control of *Listeria monocytogenes* in foods: genome sequence, bioi VERIFIED DOI · 被引 373
- Sulakvelidze A (2013). Using lytic bacteriophages to eliminate or significantly reduce contamination of food by foodborne bacterial pathogens. *Journal of the S VERIFIED DOI · 被引 154
- Delves-Broughton J, Blackburn P, Evans RJ, Hugenholtz J (1996). Applications of the bacteriocin, nisin. *Antonie van Leeuwenhoek* 69: 193–202. VERIFIED DOI · 被引 780
- EFSA CONTAM Panel (2015). Risks for public health related to the presence of chlorate in food. *EFSA Journal* 13(6): 4135. NOT CHECKED — regulation …
详情
替代:含氯清洗和部分合成防腐剂 · 产品:生鲜和最少加工食品 · 证据:特定靶标为高
化学问题#
含氯清洗是鲜切农产品和(欧盟以外)禽胴体的标准消毒方式。它生成氯酸盐和三卤甲烷。EFSA(2015)发现氯酸盐暴露对婴儿和儿童构成担忧(抑制碘吸收),欧盟于2020年设定氯酸盐MRL。氯在富有机质水中很快失活,病原交叉污染仍会发生。合成防腐剂面临消费者对“洁净标签”的需求。
产品概览#
- 噬菌体:只感染特定细菌的病毒。
- 李斯特菌噬菌体(如PhageGuard Listex P100、ListShield):在美国等国作为加工助剂或GRAS获批(欧盟视用途而异)。应用于即食肉、奶酪表面、鱼和鲜切产品。
- 沙门氏菌噬菌体(如PhageGuard S、SalmoFresh)用于禽肉和农产品。
- 大肠杆菌O157噬菌体用于牛皮和修整肉。
- 保护性培养物:加入肉、鱼或奶酪的乳酸菌(如Lactobacillus sakei、Carnobacterium spp.、Lactococcus)。它们竞争压制李斯特菌和腐败菌而不改变产品。
- 细菌素:乳酸链球菌素nisin(E234,来自Lactococcus lactis发酵)、片球菌素(来自Pediococcus发酵配料)。用于再制奶酪、乳制品甜点和肉制品。
- 发酵来源有机酸(乳酸盐、醋酸盐、“发酵葡萄糖”、醋)作为洁净标签防腐剂。
- 清洗:过氧乙酸和电解水副产物更少(非生物,但风险更低),可与噬菌体联用。
活性成分 / 组成#
裂解性噬菌体制剂(典型10⁸–10⁹ PFU/mL,施用至表面约10⁷ PFU/cm²;按产品);乳酸菌保护性培养物(约10⁶–10⁷ CFU/g);nisin(典型1–25 mg/kg,按食品法规)。
关键事实#
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 类别 | 生物抗菌(病毒、细菌、肽) |
| 特异性 | 噬菌体:种或株特异;对靶标之外的人体或食品微生物群无影响 |
| 典型效果 | 处理表面李斯特菌减少1–3个对数(噬菌体P100研究) |
| 残留 | 噬菌体在食品和环境中普遍存在;nisin在消化中降解 |
优势#
- 靶向病原,无氯酸盐或THM副产物。
- 噬菌体对抗生素耐药菌仍有效。
- 保护性培养物延长货架期并允许减少合成防腐剂。
- nisin拥有50余年安全使用史。
作用方式#
- 噬菌体:吸附特异受体、注入DNA、复制并裂解菌体。
- 保护性培养物:竞争、乳酸、细菌素和过氧化氢。
- Nisin:结合脂质II,在革兰阳性菌(李斯特菌、梭菌、芽孢杆菌芽孢)上成孔。
应用#
| 产品 | 目标 | 措施 | 要点 |
|---|---|---|---|
| 即食肉、烟熏鱼、奶酪 | Listeria monocytogenes | 包装前表面喷噬菌体;保护性培养物 | 环境李斯特菌控制(卫生)仍必不可少 |
| 禽胴体/分割肉 | Salmonella | 喷/浸噬菌体(获准地区) | – |
| 鲜切产品 | Listeria、Salmonella、E. coli | 洗水卫生(过滤、PAA)+噬菌体处理 | 减氯 |
| 再制奶酪、乳品甜点 | Clostridium、Listeria | Nisin | 按食品添加剂规则 |
局限#
- 噬菌体株特异;需要鸡尾酒和质量控制。噬菌体作为加工助剂的欧盟授权尚未统一(按国)。
- 保护性培养物须匹配产品(风味、pH)。
- 生物保鲜是对GMP、冷链和HACCP的补充,而非取代。
替代证据——D1:可行,采用尚未证实#
经验证数字（数字出自被引原句，且该句见于来源页面）：
- 替代——68%的食品生产商正在以细菌素或保护性培养物取代人工防腐剂。(全球,2025;弱:industryresearch.biz)
- 驱动——目前约72%的全球食品制造商正在重新配方以去除合成防腐剂。(全球,2025;弱:industryresearch.biz)
- 性能——在尼日利亚一项模拟商业冷链研究中,噬菌体P100使L. monocytogenes减少4.2个对数,P100与nisin联用实现5.1个对数,显著优于单独处理。(尼日利亚,2022–2023;同行评审:exa.ai)
- 性能——约42%的食品生产商已把保护性培养物纳入生产流程,以延长货架期并减少化学防腐剂。(全球,2025;弱:industryresearch.biz)
行业先行者——将此项替代商业化的公司#
| 公司 | 来源原话 | 来源 | | Chr. Hansen | FreshQ在发酵乳制品中取代了化学防腐剂。 | 企业自述:hjemmeriet.com | | Kemin Industries | BactoCEASE® Pure可作为合成抗菌剂的直接一对一替代。 | 企业自述:kemin.com | | Kerry Group | Provian用于莫塔德拉肠中取代乳酸钠,降低了配方用量并削减77%的碳排放。 | 企业自述:kerry.com | | Kemin Industries | RUBINITE™ GC Dry是加工肉制品中替代亚硝酸钠的天然、标签友好腌制剂。 | 企业自述:kemin.com |
供应商——真实的产品与服务（来自供应商索引）#
以下为供应商索引中的在营企业——其自身卡片（简介 / 官网）列明了该产品或服务；2026年9月28日 按关键词匹配，并经人工核对卡片文本。列入本表不构成推荐；证据、联系方式与状态请查看各企业卡片。
| 公司 | 地区 · 国家 | 索引信息 | 卡片 | | MAYASAN A.S. | 非洲/中东 · 土耳其 | nisin、纳他霉素、保护性培养物和发酵剂培养物 | 卡片 | | Yiming Biotechnology 一鸣生物 | 亚洲 · 中国 | 天然防腐剂 | 卡片 | | 乐莱客生物 Leveking Biotech | 亚洲 · 中国 | 发酵来源洁净标签防腐剂 | 卡片 | | AGRO FLY(FLY Chemicals) | 非洲/中东 · 阿尔及利亚 | 分销乳酸发酵剂、天然防腐剂 | 卡片 | | Aum Enzymes / Infinita Biotech | 亚洲 · 印度 | 生物保鲜酶 | 卡片 | | Intralytix | 北美 · 美国 | 控制食源性病原的噬菌体产品 | 卡片 |
政府资助信号#
针对特定技术的政府资助是先行指标：政府资助的，正是监管方想要替代、且已接近实际应用的技术。2026年9月27日 检索的数据库：EU CORDIS（FP7、Horizon 2020、Horizon Europe）、美国联邦资助（USAspending：USDA NIFA/ARS/APHIS/Forest Service、EPA、DOE、NOAA、USAID；另含 NSF 与 NIH）、英国 UKRI Gateway to Research、澳大利亚研究理事会。下列每项资助均经人工核对相关性。中国、巴西和印度见下方小节（论文中声明的资助）。未覆盖：俄罗斯（RSF、FASIE——研究环境无法访问）及上述数据库之外的国家机构。金额为数据库记录的资助方出资额（美国 NIH/UKRI：按项目或财政年度）。
**信号:中。**2项相关资助 · 总额约720万欧元 · 辖区:欧盟。
| 资助方 / 计划 | 项目 | 牵头机构 | 起始年份 | 金额 | 链接 | | 欧盟委员会 — HORIZON HORIZON-IA | FOODGUARD:以微生物组应用和技术枢纽减少食物损失与浪费——FOODGUARD | 雅典农业大学(希腊) | 2024 | 4,593,875欧元 | 链接 | | 欧盟委员会 — H2020 IA | PHAGOVET:控制家禽生产中沙门氏菌和大肠杆菌的高性价比方案 | Als Life Sciences Portual S.A(葡萄牙) | 2018 | 2,611,208欧元 | 链接 |
中国、巴西、印度——论文中声明的国家级研究资助#
中国、巴西和印度的资助机构没有可从本环境访问的公开资助数据库，因此这里统计2015 年以来声明获得国家政府资助的论文数，取自出版商提交给 Crossref 的资助编号。仅计入标题含本文关键术语的论文（保守的下限估计；“100+” 表示检索窗口已满）。它反映研究资助强度，而非预算规模。资助机构：中国——NSFC、国家重点研发计划、国家现代农业产业技术体系；巴西——CNPq、CAPES、FAPESP、Embrapa、FAPEMIG；印度——DBT、DST、ICAR、SERB、CSIR、BIRAC。分国评级：强 ≥50 篇 · 中 10–49 篇 · 弱 1–9 篇。
| 国家 | 获资助论文（2015–2026） | 信号 | 主要资助机构（资助声明） | 示例：资助 → 获资助论文 | | 中国 | 134+ | 强 | NSFC(159)、国家重点研发计划(28)、国家现代农业产业技术体系(4) | NSFC 32200078 → Bacteriostatic potential of nisin and sesamol combination against Listeria monocytogenes in chilled raw…(2023)doi | | 巴西 | 67 | 强 | CNPq(72)、CAPES(49)、FAPESP(19) | CNPq 307455/2013-0 → Comparative proteomic analysis of Listeria monocytogenes ATCC 7644 exposed to a sublethal concentration of…(2015)doi | | 印度 | 8 | 弱 | DBT(4)、SERB(4)、ICAR(1) | DBT BT/PR16706/NER/95/259/2015 → Distribution and Diversity of Nisin Producing LAB in Fermented Food(2021)doi |
科学证据#
- Carlton RM, Noordman WH, Biswas B, de Meester ED, Loessner MJ (2005). Bacteriophage P100 for control of Listeria monocytogenes in foods: genome sequence, bioinformatic analyses, oral toxicity study, and application. Regulatory Toxicology and Pharmacology 43: 301–312.
- Sulakvelidze A (2013). Using lytic bacteriophages to eliminate or significantly reduce contamination of food by foodborne bacterial pathogens. Journal of the Science of Food and Agriculture 93: 3137–3146.
- Delves-Broughton J, Blackburn P, Evans RJ, Hugenholtz J (1996). Applications of the bacteriocin, nisin. Antonie van Leeuwenhoek 69: 193–202.
- EFSA CONTAM专家组 (2015). Risks for public health related to the presence of chlorate in food. EFSA Journal 13(6): 4135.
生物经济价值#
病毒、细菌和发酵肽取代含氯化学,它们都在生物加工设施中生产。这是一个“洁净标签”的食品生物经济。