以植物基肉类和乳品替代品及细胞培养肉和海产品替代部分常规肉类，以及其中的抗生素、抗寄生虫药和饲料链化学投入
部分常规肉类、海产品和乳品，以及动物生产链中的抗生素、抗寄生虫药、饲料作物农药和化肥
植物基产品（豌豆、大豆、小麦、蚕豆蛋白；挤压和组织化）；培养肉和海产品（在生物反应器中培养动物细胞）
供应商 9
| Redefine Meat | 以色列 | 运营中 |
| Aleph Farms | 以色列 | 运营中 |
| NotCo | 智利 | 运营中 |
| Fazenda Futuro (Future Farm) | 巴西 | 运营中 |
| Shuangta Food 双塔食品 (SZ 002481) | 中国 | 运营中 |
| Starfield 星期零 | 中国 | 运营中 |
| Green Monday / OmniPork (Hong Kong) | 中国 | 运营中 |
| Integriculture | 日本 | 运营中 |
| CellMEAT | 韩国 | 运营中 |
进入俄罗斯/欧亚经济联盟 NOVEL
- 监管机构
- 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
- 通常时长
- 按新型食品进行国家注册；未公布固定期限
- 法律依据
- TR CU 021/2011：新型食品（此前未在欧亚经济联盟食用，包括来自微生物、真菌、藻类的食品）须国家注册；培养肉没有专门路径
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。
证据 3 论据
常规畜牧和肉类生产。
植物基肉类替代品和细胞农业（细胞培养肉与精密发酵）。
- 是否已大规模替代？
- 否
- 注意事项
- 证据表明植物基肉类替代品尚未规模化替代常规肉类。研究一致显示植物基肉仍是市场份额很小的利基产品（美国常低于5%，西班牙不足1%），许多消费者将这些产品作为动物肉的补充而非替代购买。培养肉尚未规模化商业化。
- 核实于
- 2026-10-06
| 植物基肉类替代品对常规动物蛋白的零售和餐饮市场威胁相对较小，2020至2023年在美国零售市场份额保持在与3%持平或以下，餐饮为5%。 “This is especially evident as the share of the market captured by PBMA on an annual basis across 2020 to 2023 has not changed substantially, remaining near or below 3 percent (retail) or 5 percent (food service) in each year.” United States · 2020-2023 · pilot or niche | peer-reviewed ✓ exa.ai |
| 植物基肉在西班牙是利基产品，其在预包装肉类总销量中的份额从2023年的0.46%降至2025年的0.40%。 “Plant-based meat’s market share, as a percentage of the overall sales volume of plant-based and animal-based pre-packaged meat 1, fell from 0.46% in 2023 to 0.40% in 2025.” Spain · 2023-2025 · pilot or niche | weak (company, news, market research, other) ✓ gfieurope.org |
| 植物基肉相对常规动物性产品的高零售价格是消费者采用和市场增长的主要障碍。 “Price also plays a major role in consumer acceptance, with most PBMA priced over meat limiting consumer adoption (Clark & Bogdan, 2019; Joseph, Searing, Watson, & McKeague, 2020; Pierce & Azoff, 2023) .” · · | peer-reviewed exa.ai |
详情
替代(部分):一定份额的常规肉类及其化学投入品 · 范围:植物基与培养肉/海鲜 · 证据:高(植物基)、低–中(培养)
化学问题#
- 动物产品占用大多数农业用地和饲料作物投入,食用动物用抗生素的销量也占大头。
- 食品体系研究发现:动物产品提供的卡路里和蛋白为少数,却造成大部分与食品相关的土地利用和排放。
- 与AP01一样,替代是间接的:动物更少 → 抗生素更少、饲料化学投入更少、粪污更少。评级保持部分替代或观察名单。
产品概览#
- 植物基肉和乳——豌豆、大豆、小麦和蚕豆蛋白经高水分挤压组织化;搭配脂肪和风味物质(包括发酵来源的血红素或油脂)制成类肉产品;燕麦、大豆和豌豆饮品。
- 杂交产品——植物蛋白与菌体蛋白或培养细胞结合(见AP01)。
- 培养肉和海鲜——动物肌肉和脂肪细胞在生物反应器中于培养基上生长;已获准在新加坡(2020)、美国(2023)和以色列(2024)销售。
活性成分 / 组成#
- 植物基:蛋白分离物/浓缩物(60–90%蛋白)、植物脂肪、粘结剂(甲基纤维素或纤维)、香精。
- 培养:细胞系(干细胞或永生化细胞)、生长培养基(氨基酸、葡萄糖、生长因子——日益趋向无动物血清)、支架(植物或海藻基)。
关键事实#
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 足迹 | 全球LCA数据集:每克蛋白的土地占用和排放,植物蛋白远低于牛肉、羊肉和多数动物产品 |
| 培养成本 | 技术经济分析:要达到大宗肉类价格,培养基和生物反应器成本仍需大幅下降 |
| 审批 | 培养肉:新加坡(2020)、美国(2023)、以色列(2024);若干国家禁止或限制 |
| 监管 | 植物基:一般食品法(围绕“肉”名称的标签争议)。培养:欧盟新食品;俄罗斯/欧亚经济联盟:尚无审批路径 |
优势#
- 无抗生素、无激素、无需屠宰;人畜共患病风险更低。
- 植物基产品沿用现有食品加工设备和作物(豌豆、大豆)——为本地蛋白作物创造市场。
- 培养海鲜可减轻野生种群的压力。
作用方式#
- 挤压使植物蛋白定向排列成纤维状、类肉结构。
- 培养肉:细胞在悬浮或支架中增殖,随后分化为肌肉和脂肪组织。
应用#
| 产品 | 目标 | 方法、时机与要点 |
|---|---|---|
| 汉堡、肉糜、鸡块 | 大众市场 | 豌豆/大豆组织化蛋白制成的植物基产品 |
| 乳饮和甜点 | 无乳糖、无乳制品 | 燕麦、大豆、豌豆基(功能需求可叠加AP01蛋白) |
| 高端肉类和海鲜 | 小众、监管试点 | 获批地区的培养或培养/植物杂交产品 |
| 蛋白作物加工商 | 新需求 | 面向食品科技买家的豌豆、蚕豆、大豆蛋白分离 |
局限#
- 2021年后植物基产品在多个西方市场增速放缓;口味、价格和“超加工”疑虑。
- 培养肉:成本高、生物反应器产能有限、部分司法辖区监管禁令。
- 营养等价(铁、B12、蛋白质量)必须专门设计。
替代证据——D1:可行,采用尚未证实#
经验证数字（数字出自被引原句，且该句见于来源页面）：
- 替代——植物基肉类替代品对常规动物蛋白的零售和餐饮服务市场威胁相对较小,2020至2023年间其在美国零售市场的份额保持在3%上下或以下,餐饮服务市场为5%以下。(美国,2020–2023;同行评审:exa.ai)
- 替代——植物基肉在西班牙属于小众产品,其在预包装肉类总销量中的份额从2023年的0.46%降至2025年的0.40%。(西班牙,2023–2025;弱:gfieurope.org)
供应商——真实的产品与服务（来自供应商索引）#
在营供应商——其自身卡片列有植物基或培养肉/海鲜产品,或植物蛋白配料。
| 公司 | 地区 · 国家 | 索引信息 | 卡片 | | Redefine Meat | 非洲/中东 · 以色列 | 植物基整切肉类替代品 | 卡片 | | Aleph Farms | 非洲/中东 · 以色列 | 培养牛肉(Petit Steak:培养细胞+植物蛋白) | 卡片 | | NotCo | 拉美 · 智利 | AI设计的植物基食品 | 卡片 | | Fazenda Futuro(Future Farm) | 拉美 · 巴西 | 植物基肉和乳替代品 | 卡片 | | 双塔食品 Shuangta Food(SZ 002481) | 亚洲 · 中国 | 世界级豌豆蛋白;植物基肉产品线 | 卡片 | | 星期零 Starfield | 亚洲 · 中国 | 植物蛋白品牌 | 卡片 | | Green Monday / OmniPork(香港) | 亚洲 · 中国 | OmniPork/OmniSeafood植物基产品 | 卡片 | | Integriculture | 亚洲 · 日本 | 培养肉;CulNet培养基平台 | 卡片 | | CellMEAT | 亚洲 · 韩国 | 无血清培养基的细胞培养海鲜 | 卡片 |
政府资助信号#
2026-10-01扫描(OpenAIRE + NSF);候选项目经人工复核。
**信号:强。**50个培养肉候选项目,例如EC 101277827(通过肌肉-脂肪-蛋白构建单元的快速制造实现培养肉,2026)、UKRI BBSRC/EPSRC围绕可扩展培养肉生物过程和食品废弃物原料的博士生与项目资助,以及捷克TA ČR关于生长因子稳定化(FGF2)和用于培养基的微藻的项目。
科学证据#
- Poore J, Nemecek T (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360: 987–992.
- Post MJ, Levenberg S, Kaplan DL, et al. (2020). Scientific, sustainability and regulatory challenges of cultured meat. Nature Food 1: 403–415.
- Humbird D (2021). Scale-up economics for cultured meat. Biotechnology and Bioengineering 118: 3239–3250.
生物经济价值#
植物基蛋白为蛋白作物和组织化工厂创造需求。培养肉是观察名单技术,其生物反应器和培养基供应商(如Integriculture)与索引中已有的工业发酵基础重叠。
交叉链接:AP01精密发酵与菌体蛋白;FD02昆虫蛋白;FI05凝乳酶。