以精密发酵乳蛋白和蛋蛋白（乳清蛋白、酪蛋白、卵清蛋白）及真菌生物质蛋白（真菌蛋白）替代部分耗用抗生素和土地的动物蛋白
部分常规乳和肉类蛋白，以及饲料链中的抗生素、抗寄生虫药、化肥和农药投入；动物源加工配料（凝乳酶已在 FI05 中涵盖）
食品配料（B2B）和消费食品；微生物宿主精密发酵；真菌生物质发酵
供应商 6
| Remilk | 以色列 | 运营中 |
| Imagindairy | 以色列 | 运营中 |
| Zero Cow Factory | 印度 | 运营中 |
| OsomeFood | 新加坡 | 运营中 |
| CellX | 中国 | 运营中 |
| Joes Future Food (Nanjing) | 中国 | 运营中 |
进入俄罗斯/欧亚经济联盟 NOVEL
- 监管机构
- 俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局 / 欧亚经济联盟
- 通常时长
- 按新型食品进行国家注册；未公布固定期限
- 法律依据
- TR CU 021/2011：新型食品（此前未在欧亚经济联盟食用，包括来自微生物、真菌、藻类的食品）须国家注册；培养肉没有专门路径
仅供参考，非法律意见——请针对您的产品确认流程。
证据 2 论据
常规动物农业（乳制品、鸡蛋和肉类生产）。
精密发酵和菌蛋白生产。
- 是否已大规模替代？
- 否
- 注意事项
- 精密发酵和菌蛋白尚未在显著商业规模上替代常规动物蛋白；该技术处于起步阶段，面临扩大生产规模、实现与大宗蛋白成本持平以及应对监管障碍等挑战。
- 核实于
- 2026-10-06
| 据估计，精密发酵牛奶的土地足迹在英国比牛奶低94–96%。 “The results of this study estimate the land footprint of PF milk to be 94–96% lower than that of cow’s milk in the UK.” UK · 2026 · not applicable | peer-reviewed ✓ www.frontiersin.org |
| 精密发酵蛋白目前在价格上难以与大宗蛋白竞争，多数模型显示成本超过5–20美元/公斤的目标。 “Published PF protein models generally show costs exceeding the $5–20/kg target for commodity proteins.” global · 2025 · not applicable | weak (company, news, market research, other) ✓ gfi.org |
详情
替代(部分):一定份额的动物蛋白及其化学投入品 · 范围:食品配料与食品 · 证据:高(产品)、中(规模化后的环境表现)
化学问题#
- 按每公斤蛋白计,动物蛋白的化学足迹最重:世界上大多数抗生素用于食用动物,饲料作物还需消耗肥料和农药。
- 目录中的兽医、饲料和畜牧排放合集减少的是每只动物的上述投入;替代蛋白减少的是获取同等蛋白所需的动物数量。
- 本合集不属于目录惯常的“化学X → 生物Y”框架:替代是间接的。评级保持部分替代。
产品概览#
- 精密发酵——微生物(Pichia/Komagataella等酵母、Trichoderma等真菌、细菌)生产特定动物蛋白:β-乳球蛋白(乳清)、酪蛋白、卵白蛋白、乳铁蛋白。所得蛋白与动物蛋白完全相同;微生物随后被去除。
- 菌体蛋白/真菌生物量——整个真菌菌丝体(如Fusarium venenatum、Neurospora、Aspergillus属)即为食品:高蛋白高纤维,质构似肉。
- 微生物生物量蛋白——用于食品的细菌或藻类单细胞蛋白(饲用气体发酵见FD06)。
活性成分 / 组成#
- 精密发酵乳清/酪蛋白:纯化后目标蛋白>90%;不含乳糖和胆固醇。
- 菌体蛋白:约45%蛋白、约25%纤维(干基),饱和脂肪低。
关键事实#
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 市场状态 | 菌体蛋白在英国销售已数十年;精密发酵乳清进入美国产品;以色列、新加坡和美国设有审批路径 |
| 建模 | 到2050年将人均反刍动物肉的20%替换为微生物蛋白,预计可使毁林及相关排放大致减半 |
| 监管 | 需欧盟新食品授权(EFSA);俄罗斯/欧亚经济联盟:新食品国家注册;转基因宿主标签规则各异 |
| 成本 | 精密发酵蛋白仍贵于乳蛋白;菌体蛋白在部分市场接近价格平价 |
优势#
- 生产过程不用抗生素、激素,无人畜共患病风险。
- 每公斤蛋白的土地和水的占用大幅降低;可以残糖为原料。
- 功能完全相同的蛋白(乳清、酪蛋白),可用于奶酪、酸奶和烘焙。
- 使用与酶和维生素(FI04、I02)相同的发酵基础设施。
作用方式#
- 将动物蛋白的基因导入微生物宿主;宿主在发酵过程中分泌该蛋白;下游加工将其纯化。
- 菌体蛋白:丝状真菌在葡萄糖上连续发酵,随后热处理(降低RNA)、脱水与组织化。
应用#
| 产品 | 目标 | 方法、时机与要点 |
|---|---|---|
| 乳替代奶酪、冰淇淋、酸奶 | 乳制品功能 | 精密发酵酪蛋白/乳清与植物脂调配 |
| 烘焙、糖果、运动营养 | 鸡蛋/乳清替代 | 精密发酵卵白蛋白或β-乳球蛋白 |
| 人造肉 | 质构、蛋白 | 菌体蛋白单独使用或与植物蛋白杂交(见AP02) |
| 食品制造商 | 供应安全 | 与发酵生产商签订长期承购合同 |
局限#
- 发酵产能资本开支高;放大是主要瓶颈。
- 新食品审批耗时数年且各国规则不同。
- 能源和糖投入决定环境收益的大小。
- 消费者对“实验室”或转基因宿主产品的接受度不一;菌体蛋白可能引发罕见的过敏反应。
替代证据——D1:可行,采用尚未证实#
经验证数字（数字出自被引原句，且该句见于来源页面）：
- 性能——精密发酵牛奶的土地足迹估计比英国牛奶低94–96%。(英国,2026;同行评审:frontiersin.org)
- 经济性——精密发酵蛋白目前难以与大宗蛋白价格竞争,多数模型显示成本超出5–20美元/公斤的目标。(全球,2025;弱:gfi.org)
供应商——真实的产品与服务（来自供应商索引）#
在营供应商——其自身卡片列有精密发酵乳蛋白或真菌/菌体蛋白食品。
| 公司 | 地区 · 国家 | 索引信息 | 卡片 | | Remilk | 非洲/中东 · 以色列 | 精密发酵乳蛋白 | 卡片 | | Imagindairy | 非洲/中东 · 以色列 | 精密发酵乳清和酪蛋白 | 卡片 | | Zero Cow Factory | 亚洲 · 印度 | 精密发酵酪蛋白 | 卡片 | | OsomeFood | 亚洲 · 新加坡 | 菌体蛋白/植物基食品 | 卡片 | | CellX | 亚洲 · 中国 | 由培养肉转向菌丝体食品品牌Mourish | 卡片 | | Joes Future Food(南京) | 亚洲 · 中国 | 菌体蛋白/培养肉杂交产品 | 卡片 |
政府资助信号#
2026-10-01扫描(OpenAIRE + NSF);候选项目经人工复核。
**信号:强。**UKRI-BBSRC BB/P020364/1“Mycoprotein 2.0”(54万英镑)、Innovate UK 102309(源自Quorn工艺的功能性菌体蛋白,35.6万英镑)、BOLE项目(IBF 6809/31/2021,以工业副产物流生产替代肉用菌体蛋白,34.5万),外加一批围绕Fusarium venenatum菌株开发与副产物菌体蛋白的英国博士生资助。
科学证据#
- Teng TS, Chin YL, Chai KF, Chen WN (2021). Fermentation for future food systems. EMBO Reports 22: e52680.
- Finnigan TJA, Wall BT, Wilde PJ, et al. (2019). Mycoprotein: the future of nutritious nonmeat protein, a symposium review. Current Developments in Nutrition 3: nzz021.
- Humpenöder F, Bodirsky BL, Weindl I, et al. (2022). Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein. Nature 605: 90–96.
- Van Boeckel TP, Brower C, Gilbert M, et al. (2015). Global trends in antimicrobial use in food animals. Proceedings of the National Academy of Sciences 112: 5649–5654.
生物经济价值#
发酵无需动物即可把糖转化为蛋白,且使用与酶和维生素相同的发酵罐。对供应机构而言,这是一条面向食品制造商的B2B配料产品线(乳清、酪蛋白、菌体蛋白),而非消费品牌生意。