生物合成可可与替代巧克力

生物合成可可和替代巧克力以发酵或细胞培养原料替代可可豆，复现可可脂的脂肪酸谱和巧克力的风味化学特性。两条技术路线相互竞争：工程酵母对天然风味化合物进行精密发酵，以及在悬浮生物反应器中培养可可组织。可可价格波动和原料可追溯性要求是主要驱动因素。供应用于可可替代原料生产的发酵和生物反应器设备。